Vous souhaitez cuisiner comme les pros ? Alors, vous avez besoin des ustensiles de cuisine adaptés ! Vous trouverez ici des conseils utiles pour votre achat.
En règle générale, elle permet de conserver 50 % des vitamines et 80 % des minéraux. Mais c’est surtout la saveur qui fait toute la différence : les aliments conservent leur goût authentique. De plus, ils ne se dessèchent pas et ne risquent pas de brûler. Les légumes conservent par ailleurs leur couleur vive et appétissante, et la viande reste toujours juteuse. La cuisson à la vapeur ne nécessite aucune matière grasse, ce qui rend cette méthode particulièrement attrayante pour les gourmets soucieux de leur ligne. Grâce à la saveur intense des plats, il est même possible de réduire la quantité de sel.
Comment fonctionne la cuisson à la vapeur ?
Le principe est simple : la vapeur d'eau circule autour de la viande, du poisson, du riz ou des légumes, ce qui permet de cuire les aliments en douceur, sans que les vitamines et les minéraux ne soient perdus. La cuisson à la vapeur fonctionne donc pratiquement comme la cuisson en autocuiseur, à la différence près qu’elle s’effectue à pression normale et non à surpression.
Il existe aujourd’hui différents systèmes de cuisson à la vapeur. Les plus simples et les moins chers sont les ustensiles de cuisine composés d’une casserole avec un panier-passoire et un couvercle, qui s’utilisent sur la cuisinière : il suffit de remplir la casserole d’un peu d’eau et de placer ou de suspendre le panier-passoire contenant les aliments à cuire au-dessus. Dès que le couvercle est fermé, la cuisson peut commencer. Les systèmes modernes combinent cocotte et cuiseur. Certains s’utilisent au four, d’autres sont déjà intégrés au four. Comme aucune croûte ne se forme dans le cuiseur à vapeur, la viande peut être saisie dans l’appareil sur la cuisinière, puis cuite à point au four. Les cuiseurs à étages sont également très appréciés, dont le cuiseur à riz est certainement le plus connu. Leurs différents récipients rendent la cuisson extrêmement polyvalente : comme plusieurs plats ou aliments peuvent cuire les uns au-dessus des autres, il est même possible d’y préparer des menus complets. Mais ils permettent également de réchauffer ou de décongeler des aliments. Un thermomètre contrôle la température pendant la cuisson. Dans les fours modernes, le processus de cuisson est contrôlé électroniquement, de sorte qu’il n’y a plus rien à surveiller une fois que tout est dans le four.
