Cuore al cioccolato e torrone con ripieno alla ciliegia

Ingredienti per una torta a forma di cuore:

Per la base al cioccolato:

• 3 uova (taglia M)

• 220 ml di olio neutro

• 500 ml di latticello

• 1 pizzico di sale

• 300 g di zucchero di canna grezzo

• 350 g di farina di frumento (tipo 405)

• 40 g di cacao in polvere, leggermente sgrassato

•  ½ cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

•  2 bustine di lievito in polvere

Per la crema al burro e torrone:

• 200 g di crema di nougat alle nocciole (reparto pasticceria)

• 500 ml di latte

•  40 g di zucchero

•  1 bustina di budino alla vaniglia

•  250 g di burro morbido

Per il ripieno al kirsch:

• 8 cucchiai di liquore alla ciliegia

• 1 vasetto di amarene

Per la guarnizione (a piacere):

• 1 confezione di glassa rossa per dolci al gusto di ciliegia e vaniglia

• 24–28 praline al torrone a strati

• 500 g di fondente rosso per la copertura

•  un po’ di zucchero a velo per stendere

• circa 130 cm di nastro di seta rosso sottile

• 24–28 stampini per cioccolatini

Inoltre:

• 1 foglio di carta da forno

• 1 pezzo di pellicola
  trasparente  

Ecco come si fa:

Preriscaldare il forno a 170 °C (ventilato 150 °C). Rivestire il fondo della tortiera a forma di cuore Kaiser con la carta da forno, posizionare il bordo della tortiera e chiuderla.

Per la base al cioccolato, mescolare con uno sbattitore elettrico le uova, l’olio, il latticello, un pizzico di sale, lo zucchero, la farina, il cacao, il bicarbonato e il lievito in polvere fino a ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto nella tortiera preparata e cuocere sul ripiano centrale per circa 60 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare su una griglia per dolci per almeno 4 ore.

Per la crema al burro al torrone, tagliare il torrone a cubetti. Portare a ebollizione in una pentola 400 ml di latte e lo zucchero. Mescolare la polvere per budino con il resto del latte freddo fino a ottenere un composto omogeneo, incorporarlo al latte bollente e lasciar sobbollire per 30–60 secondi mescolando continuamente. Togliere il budino dal fuoco. Aggiungere i cubetti di torrone e farli sciogliere mescolando. Versare la crema pasticcera in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, lavorare il burro con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere la crema pasticcera un cucchiaio alla volta e mescolare bene. Mettere la crema al burro in frigorifero per circa 60 minuti, finché non sarà spalmabile.

Per farcire la base al cioccolato, rimuovere il bordo della tortiera a cerniera. Tagliare la base al cioccolato orizzontalmente in due parti. Disporre una delle due parti (quella che durante la cottura era in alto) su un piatto da torta con la superficie tagliata rivolta verso il basso e circondarla con il bordo della tortiera a cerniera. Spalmare sopra poco meno della metà della crema al burro. Per il ripieno alle ciliegie, adagiare lo strato centrale di torta al cioccolato e irrorarlo con 5 cucchiai di liquore alla ciliegia. Scolare le ciliegie e distribuirle sopra. Spalmare un po’ più di un quarto della crema al burro. Infine, adagiare l’ultimo strato di torta al cioccolato con la superficie tagliata rivolta verso il basso. Cospargere con il liquore alla ciliegia rimanente. Versare sulla torta la crema al burro rimanente, tranne 4 cucchiai colmi, e livellarla. Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 8 ore. Rimuovere il bordo della tortiera. Spalmare il bordo della torta con la crema al burro rimanente.

Per la decorazione (a piacere), scaldare la glassa per torte seguendo le istruzioni sulla confezione, finché non diventa liquida. Versarla in una penna da decorazione Kaiser, decorare i cioccolatini e lasciarli asciugare. Spolverare leggermente il tappetino per stendere il fondente con zucchero a velo. Preparare il fondente seguendo le istruzioni sulla confezione. Stenderne metà con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 1,5 mm e una forma circolare. Appoggiare la base della tortiera a cerniera e ritagliare un cuore. Staccare il cuore di pasta di zucchero dal tappetino con una spatola angolata Kaiser e posizionarlo sulla torta. Impastare la pasta di zucchero in eccesso con quella rimanente. Per il bordo della torta, stendere il fondente come prima in un rettangolo dello spessore di 3 mm (circa 16 x 40 cm) e tagliarlo nel senso della lunghezza in 2 strisce. Con uno stampino per biscotti a forma di cuoricino, ritagliare dei cuoricini. Staccare le strisce di fondente dal tappetino da stesura. Contornare la torta con le due strisce di fondente e premere delicatamente con l’aiuto di una spatola per fondente. Legare un nastro di seta attorno alla torta. Disporre sulla torta i cioccolatini al torrone nei pirottini di carta.

Idea ricetta e foto: © Original Kaiser