Pollo - Biryani

Ingredienti per 6 persone:

Per il pollo:

4 chiodi di garofano - 4 bastoncini di cannella
8 baccelli di cardamomo
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di anice - 2 anici stellati
300 g di filetto di petto di pollo
400 g di coscia di pollo (disossata)
500 ml di yogurt
2 cucchiai di masala sudafricano
1 cucchiaino di garam masala
1 mazzetto di coriandolo fresco

Per il riso:

700 g di riso basmati
1/2 cucchiaino di zafferano - 2 cucchiai di latte
300 g di lenticchie nere
1 cucchiaio di ghee
1 cucchiaio di semi di senape nera
1 cucchiaino di curcuma in polvere

Per il biryani:

3 cipolle
3 cucchiai di ghee
1 pezzo di zenzero biologico grande quanto un pollice
1 cucchiaino di aglio
2 peperoni verdi
1 mazzetto di coriandolo fresco
2 carote
250 g di piselli
Sale - Olio
500 g di patate a pasta soda

Ecco come si fa:

Tostare tutte le spezie per il pollo in una padella a fuoco medio, finché non sprigionano il loro aroma.
Lavare il pollo e tagliarlo a pezzetti.
Marinarlo quindi con lo yogurt, le spezie tostate e i due masala.

Lavare il coriandolo, scuoterlo per asciugarlo e tritarlo finemente insieme ai gambi. Aggiungere il coriandolo al pollo e mescolare bene.
Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Lavare il riso e metterlo a mollo. Mescolare lo zafferano con il latte. Lasciare riposare il tutto per circa 1–2 ore.

Lavare le lenticchie fino a quando l’acqua non diventa limpida e cuocerle seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Sciacquare bene il riso con acqua fredda e lasciarlo asciugare su una teglia per 1 ora.
Scaldare il ghee in una padella. Aggiungere i semi di senape e la curcuma e rosolare il riso a fuoco basso.
Aggiungere lo zafferano e le lenticchie e continuare a mescolare per 5 minuti.

Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle ad anelli. Scaldare il ghee in una padella.
Rosolare le cipolle fino a dorarle.
Mettere da parte 3 cucchiai di cipolle (serviranno in seguito come guarnizione).

Grattugiare lo zenzero, sbucciare e tritare l’aglio, tagliare a metà il peperone, pulirlo, lavarlo e tagliarlo a cubetti.
Aggiungere il tutto alle cipolle e rosolare per qualche minuto. Aggiungere il pollo e rosolare per 10 minuti.

Lavare il coriandolo, scuoterlo per asciugarlo e tritarlo grossolanamente. Pelare le carote e tagliarle a cubetti.
Mettere i piselli e le carote in una pentola, versarvi 200 ml di acqua, salare e lasciar cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di 3 cm.
Scaldare un po’ d’olio in una padella e friggere
le patate.
Preriscaldare il forno a 180 °C (calore superiore/inferiore). Mescolare il riso con i piselli e le carote. Versare il tutto in una grande pirofila.
Disporre prima il riso, poi il pollo e cospargere il tutto con coriandolo.

A questo punto aggiungere la salsa e le patate, versare 200 ml di acqua e coprire con un foglio di alluminio.

Cuocere il biryani in forno caldo (ripiano centrale) per 50 minuti.
Dopo circa 30 minuti, rimuovere la pellicola in modo che le patate si dorino.
Guarnire con cipolle caramellate. Si accompagna bene con yogurt naturale.