Butter-Toastbrot

Zubereitungszeit: 35 Minuten | Ruhezeit: 12 bis 24 Stunden       

Zutaten für eine mittelgrosse Kastenform:

• 140 ml Milch

• 100 ml Wasser

• 4 g Trockenhefe oder 10 g Frischhefe

• 10 g Zucker

• 480 g Mehl

• 70 g Butter, weich

• 1 Ei Gr. M

• 10 g Salz

Das brauchst du ausserdem:

• Eine spezielle Kastenform mit Deckel (22x12x11 cm, z. B. von Städter) – sie sorgt dafür, dass das Brot gleichmässig gebacken wird und die typische rechteckige Form erhält.

• Eine Küchenmaschine – sie übernimmt das Kneten und spart die 10 Minuten Handarbeit; perfekt für einen glatten, elastischen Teig.

• Eine stabile Teigkarte – ideal, um den Teig zu formen, zu schleifen und anschliessend sauber in die Form zu geben.

So wird’s gemacht:

Milch, Wasser, Hefe, Zucker und Mehl in die Rührschüssel geben und am besten mit der Küchenmaschine 3 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Dann die Butter und das Ei dazugeben und höherer Geschwindigkeit nochmals 10 Minuten kneten. Der Teig sollte glatt und elastisch sein. Zum Ende das Salz dazugeben und nochmals kurz durchkneten.

Den Teig abgedeckt etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann auf der Arbeitsfläche mit der Teigkarte zu einer Kugel schleifen. So auf Spannung gebracht abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 20 x 20 cm ziehen.

Den Teig mit etwas Spannung aufrollen und in die gefettete Form geben. Dabei sollte der Boden der Form gleichmässig ausgefüllt sein. Den Deckel aufsetzen und nochmals 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bevor das Brot über Nacht in den Kühlschrank kommt (maximal 24h).

Die Form 30 – 60 Minuten vorher aus der Kühle nehmen. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Das Brot für etwa 30 Minuten in den Backofen geben. Nach Ende der Backzeit den Deckel entfernen und kontrollieren, ob das Brot schön goldbraun gebacken ist. Ansonsten nochmals einige Minuten im Ofen weiterbacken.
Anschliessend sollte es direkt aus der Form gestürzt werden und auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Tipp: Natürlich lässt sich der Teig auch von Hand ohne Küchenmaschine kneten. Anfangs kann mit dem Handrührgerät und Knethaken oder mit dem Kochlöffel gemischt werden, bevor dann mit den Händen weitergeknetet werden muss. Gibt man dem Teig zwischendurch 15 Minuten zum Ruhen, lässt er sich schneller geschmeidig auskneten.