Echter Kaiserschmarrn

Zutaten für 2-3 Personen:

• 125 g Mehl

• 2 EL Zucker

• 1 TL Vanillezucker

• 220 ml Milch

• 3 Eier

• 1 Prise Salz

• 2 EL Butter

Zum Karamellisieren:

• 1 EL Butter

• 1 EL Puderzucker

• 1 EL gehobelte Mandeln

• Dazu: 100 g Apfelmus oder Zwetschgenröster

So wird's gemacht:

Den Backofen auf 180 °C Heissluft vorheizen.

Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz und Zucker vermischen. Mit dem Schneebesen die Milch in das Mehl rühren. Zuletzt die Eier trennen und die Eigelbe in den Teig rühren.

Die Eiweisse mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steifschlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, so dass möglichst viel Luft eingeschlossen wird.

Eine grosse Pfanne mit der Butter erwärmen und den Teig in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze den Teig nun für 3-4 Minuten stocken lassen, ohne dass der Boden zu viel Farbe bekommt.

Die Pfanne in den Backofen stellen und den Kaiserschmarrn für 5 Minuten vollständig stocken lassen.

Die Pfanne nun aus dem Ofen nehmen, mit dem Pfannenwender den Kaiserschmarrn in 4 Kuchenstücke teilen und wenden. 

Auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten und anschliessend in grobe Stücke zerreissen. Je 1 EL Butter, Puderzucker und Mandeln dazugeben und vorsichtig unter mehrmaligem Wenden karamellisieren.

Mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren.

Tipp: Am Vortag 50 g Rosinen mit etwas Rum einweichen und zusammen mit den Mandeln in die Pfanne zum Karamellisieren geben. Damit der Kaiserschmarrn auch für Kinder geeignet ist, werden die Rosinen in Apfelsaft eingeweicht.

Foto: © tischwelt