Emmer-Blumenkohl-Risotto mit Salbei

Zutaten für 4-6 Personen:

• 60 ml Olivenöl extra vergine

• 15–20 g Salbei, Blätter abgezupft (10 g), zum Servieren

• 80 g Mandelkerne, grob gehackt, zum Servieren

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

• 125 ml trockener Weisswein

• 500 g Blumenkohlröschen, geputzt und fein gehackt

• 320 g Emmer

• 100 g Arborio-Reis (Risottoreis)

• 1,5 l heisse Hühner- oder Gemüsebrühe guter Qualität

• 375 ml Milch

• 40 g Parmesan, fein gerieben

• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• 300 g Rotschmierenkäse oder Brie, in dicke Scheiben geschnitten, zum Servieren
   

So wird's gemacht:

Einen grossen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hälfte des Olivenöls in den Topf giessen und darin Salbei und Mandeln in 3–4 Min. knusprig rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Übriges Olivenöl in den Topf giessen und Zwiebel und Knoblauch darin in 4–5 Min. unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. Wein zugiessen und 1 Min. köcheln lassen. Blumenkohl, Emmer und Reis hinzufügen und 1–2 Min. unter Rühren andünsten. Die Temperatur auf schwache bis mittlere Hitze reduzieren und alles unter gelegentlichem Rühren weiterköcheln lassen.

Nach und nach jeweils 250 ml Brühe zugiessen und unter Rühren einkochen lassen. Erst wenn die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist, die nächste Portion Brühe dazugeben. Den Risotto auf diese Weise 50–55 Min. unter Rühren garen. Dann die Milch zugiessen und rühren, bis der Reis cremig ist. Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren. Risotto auf tiefe Teller oder Bowls verteilen und mit Käse, knusprigen Salbeiblättern und Mandeln servieren.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Chris Court