Frühlingsrollen mit Gemüse aus dem Airfryer

Vorbereitungszeit: 30 Minuten 

Zutaten für 15 Stück:

Für die Füllung:

• 50 g dünne Reis- oder Glasnudeln

• 100 g veganes Hack oder 150 g Hackfleisch

• 2 -3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 EL gehackter Ingwer

• 100 g Karotte

• 2 Frühlingszwiebeln

• 200 g Spitz-, China- oder Weisskohl

• 50 g Champignons

• 100 g Kaiserschoten

• 50 g Sprossen oder Enoki-Pilze

• 3 EL neutrales Bratöl

• 2 EL Sojasosse

• 1 EL Pilz- oder Austernsosse

• Salz, Pfeffer

Ausserdem:

• 30 Blätter Frühlingsrollenteig

• Etwas Mehl oder Stärke in Wasser angerührt

• Neutrales Bratöl zum Bepinseln

• Etwas Sweet Chili Sosse zum Dippen

So wird’s gemacht:

Die Nudeln nach Anleitung garen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Karotte am besten mit einem Streifenschäler oder einer groben Reibe zu Spänen vorbereiten. Den Kohl dünn hobeln. Frühlingszwiebeln und Pilze auch in Streifen schneiden.

Eine grosse Pfanne erhitzen. Das Öl und Hack reingeben und kurz anbraten. Dann den Knoblauch und Ingwer dazu und weitere 2 Minuten anbraten. Der Knoblauch darf nicht zu dunkel werden. Das restliche Gemüse dazugeben und unter Rühren knackig dünsten. Jetzt die Glasnudeln dazugeben. Mit Sojasosse und Pilz- bzw. Austernsosse ablöschen. Noch mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller abkühlen lassen.

1 EL Mehl oder Stärke mit 1 EL Wasser glattrühren und bereitstellen. Für die Rollen werden 2 Teig-Blätter übereinander bereitgelegt. Dabei zeigt eine Spitze nach unten. Auf das untere Drittel etwa 2 EL von der Füllung geben. Diese sollte etwa 6-7 cm breit und kompakt verteilt sein. Nun zuerst die Spitze über die Füllung legen und rollen bis die ganze Füllung eingepackt ist. Mit den Fingern die Rolle zu sich ziehen damit alles sehr kompakt wird.

Nun mit der angerührten Stärke die Ränder einpinseln. Die linke und rechte Ecke zur Mitte hineinschlagen und die Frühlingsrolle möglichst kompakt aufrollen. Mit den restlichen ebenso verfahren.

Zubereitung in der Heissluftfritteuse: Die Frühlingsrollen rundherum mit Öl einpinseln und mit etwas Abstand im Airfryer bei 200°C etwa 12 bis 15 Minuten goldbraun und knusprig backen. Zwischendurch ein Mal wenden.

Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen. Unbedingt mit Sweet Chili Sosse servieren. :)

Tipp: Im Backofen gegart: Bei 220°C Umluft am besten auf dem Gitterrost, direkt über einem Backblech, mit Öl einpinseln und 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Im Öl frittiert: Ausreichend Öl in der Fritteuse oder im Topf auf 180°C erhitzen und etwa 5 Stück gleichzeitig für 5 Minuten goldbraun frittieren.

Serviert haben wir die knusprigen Frühlingsrollen aus dem Airfryer auf dem edlen Junto Geschirr von Rosenthal – in der lebendigen Farbe Jungle, kombiniert im Mix & Match mit Dune.