Hildabrötchen

Zutaten:
 

• 1/2 Vanilleschote

• 350 g Mehl

• 250 g kalte Butter

• 130 g Zucker

• 1 Eiweiss

• 150 g Johannisbeermarmelade

• Salz

Zubereitung:
 

Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Das Mehl in eine grosse
Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Flöckchen und den Zucker auf dem Rand der Mulde verteilen. Das Eiweiss, eine Prise Salz und das Vanillemark in die Mulde geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Nach und nach Plätzchen ausstechen, die Hälfte davon mit einem Loch in der Mitte (verschiedene Varianten sind dank spezieller Ausstecher möglich). Die Plätzchen aufs Blech legen und im Ofen (Mitte) in 6–8 Minuten goldgelb backen. Achtung: Die Plätzchen sind schneller durchgebacken, als man denkt. Sie sollten nicht zu braun werden, damit sie schön mürbe bleiben. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Konfitüre leicht erwärmen. Auf die gesamte Fläche des Plätzchens ohne Loch verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen, damit später keine Füllung austritt. Die Plätzchen mit Loch auf die unteren Plätzchen setzen und leicht andrücken. Anschliessend mit Puderzucker bestäuben.
 

Foto: © freepik.com/zulfiska