Holunderblüten-Zitronen-Gelee

Zutaten für 1,25 kg:

• 20-30 Holunderblütendolden (je nach Grösse der Blüten)

• 1 kleine Bio-Zitrone

• 500 g Gelierzucker 2:1 (oder 1 kg Gelierzucker 1:1 oder 300 g Gelierzucker 3:1)
   

So wird's gemacht:

Die Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln, um alle Tierchen zu entfernen. Die Dolden in eine verschliessbare Schüssel geben. Die Zitrone heiss waschen und abtrocknen, eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden und die Kerne dabei aussortieren.

Zitronenscheiben zu den Holunderblüten geben, 1,0 l kaltes Wasser darübergiessen. Die Schüssel verschliessen, in den Kühlschrank stellen und die Blüten zwei Tage ziehen lassen.

Ein Sieb über eine weitere Schüssel hängen und mit einem angefeuchteten, sauberen Küchentuch auskleiden. Die Blüten hineingiessen und den Saft abtropfen lassen. Das Tuch kräftig zusammendrehen und die Blüten ausdrücken. Die Schale von der übrigen Zitronenhälfte fein abreiben, den Saft auspressen.

Das Holunderblütenwasser mit dem Zitronensaft und der -schale mischen, abmessen und eventuell mit Wasser auf 1,0 l auffüllen. Mit dem Zucker in einem grossen, hohen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Den Saft bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.

Die Gelierprobe machen, siehe Tipp. Das Gelee eventuell abschäumen, dann in 6-8 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschliessen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

Tipp: 1 TL Konfitüre abnehmen und auf einen kleinen kühlschrankkalten Teller geben. Wird die Konfitüre nach ca. 1 Min. fest, ist sie ausreichend gekocht. Ist sie noch flüssig, die Kochzeit um 1-2 Min. verlängern und die Gelierprobe wiederholen.

Haltbarkeit: ca. 1 Jahr

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Liebenstein