Ob gekocht oder gedünstet, Kürbis ist ein leckeres Herbstgemüse. Wie die richtige Zubereitung gelingt erfahren Sie hier!
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Suppe:
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700 g mehligkochende Kartoffeln
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2 Stangen Lauch
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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1 EL Butter oder Olivenöl
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800 ml Gemüsebrühe
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150 ml Sahne
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1 Prise Muskatnuss
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2 TL Zitronensaft
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Salz
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schwarzer Pfeffer
Für das Topping:
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1 kleine Kartoffel
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ca. 10 cm Lauch
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neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
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Salz
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etwas Kürbiskernöl
So wird’s gemacht:
Kartoffeln schälen und 1-2 cm grosse Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob hacken.
Butter oder Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Lauch dazugeben und etwa 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Kartoffelwürfel dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgiessen. Aufkochen und anschliessend etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe fein pürieren. Sahne einrühren und nochmals kurz erwärmen. Mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, einfach noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
Für das Topping die Kartoffel schälen und mit dem Sparschäler längs in dünne Späne hobeln. Kurz in kaltes Wasser legen und anschliessend sehr gründlich trocken tupfen. Das Pflanzenöl auf etwa 170–175 °C erhitzen und die Kartoffelspäne portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Für das Lauchstroh den Lauch waschen und gut trocken tupfen. Anschliessend in feine Ringe schneiden und diese vorsichtig auseinanderziehen, sodass dünne Lauchstreifen bzw. -späne entstehen. Die Temperatur des Frittieröls etwas reduzieren und die Lauchspäne bei etwa 150–160 °C vorsichtig frittieren, bis sie knusprig sind. Dabei darauf achten, dass der Lauch nicht zu dunkel wird. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller geben. Wenige Tropfen Kürbiskernöl über die Suppe geben. In der Mitte einige Kartoffelspäne platzieren und mit dem knusprigen Lauchstroh ergänzen.
Tipp: Wer möchte gibt noch jeweils eine Teelöffel Crème fraîche beim Anrichten unter das Lauchstroh.
