Kleine Lebkuchen mit kandierten Orangen

Zutaten für ca. 30 Lebkuchen:

300 g Mandeln
100 g gemahlene Mandeln
2 Zweige Rosmarin
3 saftige Orangen (davon 2 unbehandelt)
2 EL Honig
3 Eier (M)
250 g Zucker
75 g Mehl (Type 405)
30 Backoblaten (5 cm Durchmesser)

Für die Glasur:

100 g Zartbitter-Kuvertüre (ca. 50 % Kakao)

So wird's gemacht:

Mandeln möglichst fein hacken und mit den gemahlenen Mandeln unter Rühren goldbraun rösten. Die Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Unbehandelte Orangen waschen, von einer Orange die Schale dünn herunterschälen (ohne weisse Fruchthaut), in feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Von der zweiten Orange die Schale fein abreiben und alle Orangen auspressen. Schalenabrieb und Saft in einen Topf geben. Rosmarin und Honig ergänzen und alles sirupartig auf etwa 50 ml einkochen, dabei regelmässig umrühren.

Die Eier mit 150 g Zucker mit dem Handrührgerät in ca. 5 Minuten weiss-schaumig schlagen. Den Orangen-Honig-Sirup unterrühren. Mehl und geröstete Mandeln untermischen. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.

Den restlichen Zucker mit 150 ml Wasser und den beiseitegestellten Orangenschalenstreifen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten leise köcheln lassen. Die Schalenstreifen im Sirup abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig mit einem Löffel auf die Backoblaten verteilen und mit ca. 5 cm Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Lebkuchen im heissen Ofen in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.