Pasta alla norma – Rigatoni mit Auberginen-Tomatensosse

Zutaten für 2-3 Personen:

• 1 Aubergine (ca. 250 g)

• 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 4 EL Olivenöl

• 400 g passierte Tomaten

• Salz und Pfeffer aus der Mühle

• 250 g Rigatoni oder Penne

Ausserdem:

• 40 g Pecorino oder Parmesan, gerieben

• 12 Basilikumblätter
   

So wird’s gemacht:

Die Aubergine 1-2 cm gross würfeln und in ein Sieb geben. Mit 1/2 TL Salz würzen und 20 Minuten ziehen lassen. Einen breiten Topf oder eine Pfanne erhitzen und die Aubergine darin mit der Hälfte des Olivenöls 3 bis 4 Minuten rundherum anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, Zwiebel und Knoblauch sowie das restliche Olivenöl hinzugeben. Für 3 Minuten glasig anschwitzen.

Die passierten Tomaten in den Topf geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei sollte die Sosse sämig einkochen.

In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abschütten eine Tasse voll Nudelwasser sichern. Die Nudeln zu der Sosse geben und eine Minute lang darin schwenken. Zieht die Pasta zu viel Flüssigkeit und die Sosse wird zu dick, wird etwas Nudelwasser hinzugegeben.

Zuletzt mit Pecorino und Basilikum verfeinern und falls nötig mit einer Prise Salz abschmecken.

Tipp: Typischerweise wird auf dieses Gericht Ricotta Salata gerieben. Dabei handelt es sich um einen gesalzenen und festen Ricotta-Käse. Bei uns findet man ihn häufig im italienischen Supermarkt oder Feinkostgeschäft.