Rosenkohlragout mit Schupfnudeln

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Schupfnudeln:

• 600 g mehligkochende Kartoffeln

• Salz

• 4 Eigelb

• 100 g Mehl

• Pfeffer

• frisch geriebene Muskatnuss

• 2 EL Butter
   

Für das Rosenkohlragout:

• 800 g Rosenkohl

• 2 Schalotten

• 1 EL Butterschmalz

• 1 TL Mehl

• 150 g Sahne

• 100 ml Milch

• 100 ml Gemüsebrühe

• Salz

• Pfeffer

• frisch geriebene Muskatnuss
   

Ausserdem:

• Mehl zum Arbeiten

• 60 g Bergkäse
   

So wird's gemacht:

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf in gesalzenem Wasser zugedeckt in 20–30 Min. weich kochen. Die gekochten Kartoffeln abgiessen, im Topf zurück auf die abgeschaltete, aber noch heisse Herdplatte stellen und offen gut ausdampfen lassen.

Dann die heissen Kartoffeln durch die Presse in eine Schüssel drücken, rasch die Eigelbe untermengen und das Mehl untermischen. Die Kartoffelmasse mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Reichlich Wasser mit Salz aufkochen, dann die Hitze reduzieren. In der Zwischenzeit aus der Kartoffelmasse mit leicht bemehlten Händen Schupfnudeln formen (siehe Extratipp). Die gerollten Schupfnudeln im siedenden Salzwasser 3–5 Min. ziehen lassen, anschliessend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Das Salzwasser aufkochen. Die Rosenkohlröschen putzen, die äusseren, beschädigten Blättchen entfernen. Den Strunk jeweils kreuzweise einschneiden und die Röschen im kochenden Salzwasser ca. 5 Min. garen. Rosenkohl abgiessen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Den abgetropften Rosenkohl dazugeben, mit Mehl bestäuben und 1–2 Min. mit anschwitzen. Sahne, Milch und Gemüsebrühe angiessen, unter Rühren aufkochen und die Flüssigkeit kurz köcheln lassen. Das Rosenkohlragout mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Bergkäse grob reiben. In einer Pfanne die Butter für die Schupfnudeln erhitzen. Die abgetropften Schupfnudeln darin schwenken und erhitzen. Die Schupfnudeln mit dem Rosenkohlragout anrichten, alles mit dem geriebenen Käse bestreuen und servieren.

Extratipp: Für Schupfnudeln, auch Bubenspitzle genannt, rollt man den Teig in den Handtellern zunächst zu einer kleinen Kugel, dann zu einer Art Torpedo. Grösser oder kleiner – ganz nach Belieben!

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt