Süsskartoffel-Brownies

Zutaten für ca. 12 Stück:

Teig:

• 550 g Süsskartoffeln

• 130 g Datteln (entsteint)

• 100 g überreife Banane

• 2 EL Kokosöl

• 80 g Haferflocken

• 100 g gemahlene Mandeln

• 3 EL Kakaopulver

• 2 TL Backpulver
   

Topping:

• 100 g Datteln (entsteint)

• 1 EL Kokosöl

• 60 g Mandelmus

• 1 ½ EL Kakao
   

Ausserdem:

• Auflaufform (ca. 20 × 20 cm)
   

So wird's gemacht:

Rührteig

Die Süsskartoffeln schälen und waschen, davon 450 g abwiegen, würfeln und in wenig kochendem Wasser in ca. 10 Min. weich garen. Nach 5 Min. die Datteln hinzufügen. Am Ende der Garzeit beides in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit der Banane und dem Kokosöl in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Haferflocken im Mixer fein mahlen, dann zusammen mit den Mandeln, dem Kakao und dem Backpulver zum Püree geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmässig verstreichen. Im heissen Backofen (Mitte) ca. 35 Min. backen. Anschliessend herausnehmen und in der Form abkühlen lassen, dann ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Topping

Datteln ca. 10 Min. in heissem Wasser einweichen, dann in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Kokosöl in einen hohen Rührbecher geben und glatt pürieren. Das Mandelmus und das Kakaopulver hinzufügen und alles zu einem glatten Guss verrühren.

Fertigstellen

Den Kuchenboden aus dem Kühlschrank nehmen, behutsam aus der Form lösen und in ca. 4 × 4 cm grosse Stücke schneiden. Die Brownies mit dem Topping bestreichen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Fotos: © Graefe und Unzer Verlag / Katrin Winner