Süsskartoffel-Shakshuka mit Srirachbutter

Zutaten:

• 1 kg Süsskartoffeln

• 1 kleine rote Zwiebel

• 2 EL Zitronensaft

• 3 EL Olivenöl

• 150 g gereifter Cheddar

• 3 Knoblauchzehen

• 1 TL Kreuzkümmelsamen

• 8 Eier

• 25 g Butter

• 3/4 EL Sriracha-Chillisauce

• 2 EL Korianderblätter

• Salz und schwarzer Pfeffer
   

So wird's gemacht:

Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen und die Süsskartoffel mit einer Gabel acht- bis zehnmal einstechen, um diese anschliessend auf einem Backblech in den Ofen zu geben. Im Ofen 45-50 Minuten backen, bis die Süsskartoffeln weich und durchgegart sind. 

Die Zwiebel in feine Ringe schneiden (100g) und in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Zitronensaft sowie einer Prise Salz verrühren. Anschliessend von den gegarten Süsskartoffeln die Schale abziehen und in etwa 4 cm grossen Stücken in einer grossen Schüssel beiseitestellen.

Die Kartoffelschalen zurück auf das Backblech geben und mit 1 EL Öl, 1/4 TL Salz sowie einer kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Danach 8 Minuten im Ofen bei 180 °C backen bis sie schön knusprig und braun sind. 

Das Süsskartoffelfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken und den Cheddar, den Knoblauch, den Kreuzkümmel, 1 EL Öl, den restlichen EL Zitronensaft, 1 TL Salz sowie eine kräftige Prise Cheddar untermengen. Die Süsskartoffelmasse in eine grosse Pfanne geben und mit einem Löffel gleichmässig verteilen. Das Ganze bei mittlerer bis starker Hitze etwas 7 Minuten braten bis die Unterseite Farbe annimmt. Anschliessend werden mit einem Löffel 8 Vertiefungen in die Masse gedrückt. Danach in jede Vertiefung ein Ei aufgeschlagen und mit Pfeffer und Salz würzen.

In der zugedeckten Pfanne 4–5 Minuten garen, bis das Eiweiss fest ist, die Eigelbe aber noch flüssig. In der Zwischenzeit die Butter sowie die Sriracha-Sauce in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und dabei unablässig mit einem Schneebesen schlagen bis die Mischung emulgiert ist.

Die Sriracha-Butter nun über die Eier giessen, eine Handvoll von den knusprigen Schalenstückchen, die Hälfte der Zwiebelringe und die Korianderblätter hinzufügen. Sofort servieren und die Reste der Schalenstückchen und eingelegter Zwiebel separat reichen.

 Foto: © DK Verlag/Elena Heatherwick