Vegetarische Kürbis-Pasta mit Salbei und Haselnuss

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ofenzeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

800 g Muskat- oder Hokkaido-Kürbis
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
70 ml Olivenöl
100 ml Weisswein
Salz, Pfeffer
10 Blätter Salbei
1 Zweig Rosmarin

Ausserdem:

500 g Penne oder Rigatoni
70 g Parmesan, gerieben
50 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
Etwas Zitronenabrieb
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Chilipulver

So wird's gemacht:

Schritt 1: Den Kürbis, falls nötig, schälen und in 2-3 cm grosse Würfel schneiden. Die geschälte Zwiebel in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Alles auf ein Backblech geben und mit Olivenöl grosszügig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salbeiblätter und den Rosmarin dazugeben und alles durchmischen. Den Wein angiessen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30-40 Minuten weich rösten.

Schritt 2: Sobald der Kürbis weich ist, kann er aus dem Backofen genommen werden. Ca. 1/3 vom Kürbis und die Knoblauchzehen zusammen mit der Flüssigkeit vom Backblech in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer (oder einem anderen Mixer euer Wahl) zerkleinern. Das bringt später eine schöne Bindung an die Pasta. Falls nötig, noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzugeben.

Schritt 3: In der Zwischenzeit die Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Verpackung angegeben im Salzwasser kochen. Unbedingt eine grosse Tasse vom Nudelwasser aufbewahren, bevor die Pasta durch ein Sieb abgegossen wird.

Schritt 4: Die Pasta mit dem pürierten Kürbis zurück in den Topf geben. Ein Schluck Nudelwasser dazu und alles gut durchmengen. Die Pasta darf auf kleiner Flamme noch etwas nachziehen, bis sie al dente ist. Falls nötig immer wieder etwas vom Nudelwasser dazugeben.

Schritt 5: Die restlichen Kürbiswürfel, die Zwiebeln und den Salbei vom Backblech vorsichtig untermischen. Nun die Hitze ausschalten und den Parmesan nach und nach unterheben. Zuletzt mit etwas Zitrone, Chili und den Haselnüssen verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.