Fermentation: mit dem richtigen Zubehör neue Aromenwelten erschliessen
Fermentation ist eine uralte Methode der Haltbarmachung von Lebensmitteln, die sich in unterschiedlichen Erdteilen verbreitet hat. Neben den üblichen Verdächtigen – wie Sauerkraut oder Kimchi – werden auch Sauerteig, schwarzer Tee, Oliven, Joghurt, Käse, Schokolade, echte Vanille, Kefir, Essig, Wein und Bier fermentiert.
Welches Zubehör benötige ich zum Fermentieren?
Damit Sie Gemüse zu Hause fermentieren können, benötigen Sie neben den 3 Zutaten Gemüse, Salz und Zeit vor allem das passende Fermentier-Zubehör. Auch ein gewisses Know-how, sowie Anregungen in Form von Rezepten dürfen nicht fehlen.
Fermentier-Gläser
Fermentier-Gläser erleichtern das Fermentieren, da sie gegenüber normalen Einmach- oder Marmeladengläsern, in der Regel über ein Gewicht sowie ein Gärungsventil im Deckel verfügen. Die Gewichte aus Keramik oder Glas sorgen dafür, dass das Gemüse vollständig in der Salzlake eingetaucht bleibt. Über das Ventil im Deckel können die bei der Fermentierung entstehenden Gase entweichen.
Bücher über das Fermentieren
Wenn Sie das Fermentieren richtig verstehen und umsetzen wollen, dann sind Kochbücher über die Haltbarmachung von Lebensmitteln ein unermesslicher Wissensschatz. Neben Werken, die sich fast ausschliesslich mit dem Thema Fermentation beschäftigen, gibt es auch Bücher, die zusätzlich Einblicke in andere Bereiche der Lebensmittelkonservierung und -verarbeitung bieten.
Weiteres Fermentier-Zubehör
Bevor Sie Lebensmittel fermentieren, müssen Sie diese Waschen und Zerkleinern. Deshalb sollten auch hygienische Schnittbretter, Messer, Reiben und Schäler zu Ihrem Fermentier-Zubehör gehören. Praktisch sind auch fertige Fermentier-Sets, die in der Regel aus einem geeigneten Glas mit Gewicht, einem Stössel und einer Zange bestehen.
Mit welchem Zubehör kann ich Gemüse am besten fermentieren?
Um Gemüse zu Hause haltbar zu machen, benötigen Sie lediglich ein Fermentier-Glas mit Gewicht, Salz und viel Geduld. Dabei ist es egal, ob Sie ein Glas mit integriertem Ventil oder ein Einmach- bzw. Weckglas mit Bügel- oder Klammerverschluss zum Fermentieren verwenden. Je nachdem, unter welchen Bedingungen der Prozess stattfindet, kann das Fermentieren mehrere Tage bis Wochen dauern. Vom Fermentieren in alten Marmeladen- oder Einmachgläsern sollten Sie absehen, da die beim Gärprozess entstehenden Gase nicht durch den Verschluss entweichen können.
Was sollte ich beim Fermentieren beachten?
- Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Zutaten vor der Fermentation gründlich waschen.
- Sämtliches Fermentier-Zubehör sollte sauber sein – vor allem die Gläser.
- Verhindern Sie, dass Luft den Fermentationsprozess stört, indem Sie passende Gläser verwenden und das Gemüse mit Gewichten beschweren.
- Befüllen Sie Ihre Fermentier-Gläser nicht bis unter den Rand, sondern lassen Sie etwas Platz.
- Lassen Sie die Gläser zunächst bei Raumtemperatur für einige Tage ruhen, ehe Sie sie zur längeren Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort räumen.
Welche Vorteile bietet Fermentation?
Mithilfe der Fermentationstechnik können Sie beinahe jede Art von Gemüse schonend und ohne grossen Aufwand haltbar machen. Die alte Methode bringt dabei viele Vorteile mit sich:
- Fermentation macht Lebensmittel länger haltbar.
- Durch die schonende Konservierungsmethode bleiben wertvolle Vitamine und Nährstoffe erhalten.
- Milchsäuregärung sorgt für probiotische Lebensmittel, die leicht verdaulich sind und zu einer gesunden Darmflora beitragen können.
- Während des Gärprozesses wird Zucker im Gemüse durch die Bakterien abgebaut, sodass das Endprodukt kalorienarm
- Einige Lebensmittel – wie Sauerkraut oder Sojasauce – entwickeln nur durch das Fermentieren ihre einzigartigen Aromen.
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