Was ist eine Sauteuse?
Eine Sauteuse ist eine sogenannte Schwenkpfanne mit einem langen Stil beziehungsweise Haltegriff. Dank des hohen sowie leicht abgeschrägten Randes erhitzen sich Lebensmittel in der Sauteuse ähnlich wie in einem Wok besonders schnell. Der Begriff selbst stammt ursprünglich aus dem Französischen und bedeutet so viel wie springen oder braten. Die Funktion einer Sauteuse besteht hauptsächlich darin, Nahrungsmittel kurz in Fett zu schwenken oder kurz anzubraten, wodurch deren Frische und Saftigkeit erhalten bleibt.
Ebenso wird Fleisch in der Sauteuse herrlich zart, da diesem aufgrund der kurzen Garzeit und dem schnellen Schwenken nicht viel Flüssigkeit entzogen wird. Darüber hinaus können Sie in einer Sauteuse hervorragend Sossen anrühren, da dank der konischen Form der Kochlöffel beziehungsweise der Schneebesen jeden Winkel des Gefässes erreicht und damit kein Tropfen Flüssigkeit auslässt.
Was bedeutet Sautieren?
Sautieren ist ebenfalls ein französischer Begriff und heisst übersetzt springen beziehungsweise kurz anbraten. Beim Sautieren erwärmen Sie die jeweiligen Lebensmittel unter starker Hitze und in nur kurzer Zeit, damit das Bratgut knackig und saftig bleibt. Vor allem bei Fleisch, aber auch bei einzelnen Gemüsesorten ist diese Vorgehensweise optimal. So sind vor allem Spargel, Bohnen, Zucchini oder Zuckerschoten ideal geeignet zum Sautieren. Doch auch Geschnetzeltes oder gegarte Kartoffeln können beim Sautieren kurz angebraten werden. Ungeeignet zum Sautieren hingegen ist Hackfleisch oder Fisch, da mögliche Salmonellen nur beim längeren Durchbraten sicher abgetötet werden.
Sautieren wie die Profis
Wenn Sie Ihr Essen sautieren möchten, empfehlen wir Ihnen eine Sauteuse zu kaufen, da dank des hohen Rands und dem dicken Boden optimale Wärmeleiteigenschaften vorhanden sind. Führen Sie das Bratgut mit einem Pfannenwender oder einem Kochlöffel am Rand entlang und verwenden Sie pflanzliche Öle beziehungsweise Butterschmalz zum Anbraten. Letztere verfügen über einen sehr hohen Rauchpunkt und lassen sich optimal erhitzen. Olivenöl hingegen ist zum Anbraten ungeeignet, wenn Sie Anbrennen oder Beschädigungen an Ihrer Sauteuse vermeiden wollen.
Der Trick beim Sautieren besteht ausserdem im schnellen Umrühren Ihrer Lebensmittel, damit diese von allen Seiten braun und knusprig werden. Nutzen Sie ausserdem den langen Haltegriff zum Schwenken Ihrer Speisen, indem Sie die Sauteuse mit einer kurzen Bewegung zu Ihrem Körper ziehen. Beachten Sie jedoch, dass lediglich der Boden der Schwenkpfanne bedeckt ist, wenn Sie von deren Vorteile und Effekte profitieren wollen.