Fleischklopfer, -hammer und -plattierer: das sind die wichtigsten Unterschiede
Als Fleischklopfer wird ein Küchenwerkzeug bezeichnet, das dem Zweck dient, verschiedene Arten von Fleisch auf unterschiedliche Weise zu bearbeiten. Hauptsächlich werden die Küchenhelfer dafür verwendet, das Zellgewebe zu lockern und das Fleisch möglichst flachzuklopfen. Unterschieden wird dabei zwischen dem Fleischklopfer, dem Fleischhammer und dem Plattiereisen.
Fleischklopfer und Fleischhammer: die klassischen Allrounder
Der Fleischklopfer besteht aus einem Stiel mit Kopfstück, das in der Regel eine glatte und eine geriffelte Seite aufweist. Die Funktionsweise entspricht der eines Hammers. Fleischhämmer funktionieren genau wie Fleischklopfer, besitzen jedoch einen längeren Stiel und eine geringere Oberfläche des Kopfstücks. Dadurch wird die Schlagkraft erhöht, was vor allem bei besonders zähen Fleischstücken vonnöten ist.
Mit der flachen Seite können Sie Fleisch schonend plattieren, wodurch es flacher und breiter wird. Dieser Effekt ist beispielsweise bei der Zubereitung von Schnitzeln erwünscht.
Die gezackte Seite des Klopfers dient hingegen dazu, das Fleisch mürbe zu klopfen und die Poren zu öffnen. Gewürze und Marinaden – etwa bei Grillgut – können auf diese Weise besser einziehen.
Der Fleischhammer besteht – wie der Fleischklopfer – meist aus Edelstahl, Holz oder verschiedenen Kunststoffarten. Aus praktischen und hygienischen Gründen sind Edelstahl-Fleischklopfer und -Hämmer die beste Wahl.
Fleischplattierer: die elegante Alternative
Wenn Sie Ihr teures Kalbsschnitzel möglichst schonend zubereiten möchten, sollten Sie anstelle des Fleischklopfers zum Plattiereisen greifen. Mit einem Fleischplattierer vergrössern Sie die Oberfläche des Fleischstücks möglichst schonend. So bleibt es bei der Zubereitung saftig. Vor allem bei besonders zarten Fleischstücken ist der Fleischplattierer einem Fleischklopfer vorzuziehen. Die meisten Modelle sind aus Edelstahl.
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