Worauf kommt es an?
Damit Bratkartoffeln knusprig und lecker werden, ist es wichtig, sie in einer Eisenpfanne anzubraten. Dabei ist es zunächst egal, ob Sie für Ihre Bratkartoffeln eine gusseiserne Pfanne wählen oder Sie für Ihre Kartoffeln lieber auf eine geschmiedete Eisenpfanne zurückgreifen. Wichtig ist nur, dass Sie die Pfanne vor der Benutzung eingebrannt haben, denn so bildet sich eine natürliche Antihaftbeschichtung – so brennen Ihre Kartoffeln nicht an, sondern werden knusprig. Künstlich beschichtete Pfannen eignen sich eher für Eierspeisen.
Pflegetipps für Eisenpfannen
Damit Sie lange Freude an Ihrer Eisenpfanne haben, sollten Sie folgende Tipps beachten:
- Eisenpfanne mit Küchenpapier und warmen Wasser reinigen
- Anschliessend leicht mit Speiseöl auswischen
- Trocken lagern
- Eisenpfannen auf keinen Fall in die Spülmaschine geben
- Nicht mit Schwämmen, kaltem Wasser oder Spülmittel behandeln
Wussten Sie schon, dass …
Im 19. Jahrhundert waren Bratkartoffeln das Festessen der Arbeiter in den Industriestädten. Traditionell werden dazu in Scheiben geschnittene Kartoffeln in Butter goldbraun angebraten und schlicht mit Salz und Pfeffer gewürzt. Üblicherweise werden Bratkartoffeln mit Speckwürfeln und Zwiebeln verfeinert, das beschreibt die Kochbuchautorin Henriette Davidis bereits 1845 in ihrem Buch „Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche“.
So gelingen Ihnen leckere Bratkartoffeln
In Ihrer gusseisernen Pfanne gelingen Ihnen Bratkartoffeln am besten. Die Pfanne auf dem Herd gut vorheizen und Bratfett hinzugeben. Anschliessend die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne geben. Wenn Sie Ihre Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln machen, sollten Sie die Scheiben vorab für ein paar Minuten in kaltes Wasser legen. So löst sich die Stärke und es bleibt nichts in der Pfanne kleben. Vorgekochte Kartoffeln sollten noch bissfest sein. Seien Sie geduldig beim Braten und zögern Sie es so lange wie möglich heraus, die Kartoffeln das erste Mal zu wenden. Erst wenn eine leichte Bräune sichtbar ist, dürfen Kartoffeln gewendet werden. Der gesamte Bratvorgang dauert circa 25 Minuten. Kurz vorm Ende der Bratzeit können Sie Zwiebeln oder Speckwürfel mit in die Pfanne geben.
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