En quoi les couverts à poisson diffèrent-ils des couverts « classiques » ?
Contrairement aux couverts de table courants, les couverts à poisson se composent d’une fourchette large et plate ainsi que d’un couteau à poisson. Ce dernier sert en quelque sorte de poussoir émoussé qui, plutôt que de couper le poisson, le positionne sur la fourchette. Cela permet de préserver toute la saveur du poisson.
Les couteaux à poisson sont plus courts et plus larges que les lames de couteaux classiques et se terminent en pointe à l’avant afin de pouvoir retirer plus facilement les arêtes éventuelles ainsi que la peau du poisson. Les fourchettes à poisson ne comportent que quatre dents, contrairement aux fourchettes classiques. Cette surface d’appui plus large et plus plate est conçue pour accueillir une plus grande quantité de poisson, qui se défait généralement plus rapidement que la viande.
Avec quel poisson utilise-t-on les couverts à poisson ?
Les couverts à poisson sont généralement servis avec un plat de poisson lorsque celui-ci est encore entier et comporte des arêtes, comme c'est le cas par exemple pour la truite. Le poisson fileté, comme le filet de lieu noir, se mange généralement avec des couverts classiques. Les couverts à poisson sont disposés comme un service de couverts classique : la fourchette à gauche et le couteau à poisson à droite.
Comment bien utiliser les couverts à poisson
L'utilisation correcte des couverts à poisson demande un peu de doigté. Commencez par retirer les nageoires caudale, dorsale et ventrale à l'aide du couteau à poisson. Ensuite, enroulez la peau à l'aide du couteau à poisson et retirez-la – pour cela, commencez par passer le couteau le long de l'arête dorsale et sous les branchies. Glissez ensuite le couteau à poisson entre les arêtes et la chair, au niveau du ventre, afin de pouvoir retirer l’arête centrale. Coupez-la à l’extrémité de la queue et détachez-la simplement de l’arrière vers la tête. Pour finir, il vous reste à séparer la tête du poisson. Vous pouvez déposer les restes de poisson sur le bord de l’assiette ou dans une assiette à restes.