Pourquoi mettre des aliments en bocaux ?
La mise en conserve, la stérilisation ou la réduction sont des méthodes populaires permettant de prolonger la durée de conservation des aliments grâce à la chaleur et à l’exclusion de l’air. Le mot « Einwecken » (mise en conserve) est dérivé du synonyme « Einrexen », qui remonte à l’ancienne entreprise Rex-Konservenglas-Gesellschaft.
Lors de la mise en conserve, les aliments sont cuits puis versés chauds dans des bocaux, tandis que lors de la stérilisation, les bocaux ou les bouteilles sont placés dans de l’eau. Contrairement à la mise en conserve dans des boîtes de conserve, la mise en bocaux avec des bocaux ou des bouteilles peut également être réalisée à domicile, car elle nécessite une température relativement basse.
Comment fonctionnent les bocaux de mise en conserve ?
Les bocaux classiques, munis d’un joint en caoutchouc et d’une bague de serrage ou d’un couvercle à vis, sont réutilisables. Veillez toutefois à ce que le couvercle ou le joint en caoutchouc ne soient pas endommagés, car sinon de l’air pourrait s’infiltrer, ce qui altérerait le contenu du bocal. Pour fermer le bocal, trempez le joint en caoutchouc dans l’eau, puis placez-le sur l’ouverture une fois le bocal rempli. Appuyez ensuite le couvercle sur le joint en caoutchouc, ce qui permet à l’air chaud présent à l’intérieur du bocal de s’échapper à travers le joint humide. Il en résulte la formation d’un vide dans le bocal. Pour ouvrir le bocal, il suffit de tirer sur la languette du joint en caoutchouc : le vide se rompt alors automatiquement. Sur les bocaux munis d’un anneau de serrage, vous pouvez relâcher la pression très facilement en poussant l’anneau vers le haut.
Bien préparer les bocaux
Lors de la mise en conserve, il est important de bien préparer les bocaux. Sinon, vos aliments risquent de s’abîmer et tout votre travail aura été vain. Le plus important est de stériliser vos bocaux avant de les remplir. Vous pouvez y parvenir de différentes manières. D’une part, vous pouvez faire bouillir vos bocaux dans de l’eau chaude. Il est important de ne pas les essuyer ensuite, car cela permettrait à des germes de pénétrer à nouveau à l’intérieur du bocal. D'autre part, vous pouvez laver vos bocaux à l'eau chaude ou à l'eau salée, puis les faire sécher au four à 100 °C. Par ailleurs, le lave-vaisselle, réglé à une température minimale de 60 °C, convient également pour la stérilisation de vos bocaux.
Astuce ! Pour être sûr que vos bocaux soient bien exempts de germes, vous pouvez les retourner après les avoir remplis, afin que le couvercle soit également désinfecté. Vous pouvez également faire bouillir vos bocaux une nouvelle fois après les avoir remplis. Utilisez également un entonnoir à confiture pour remplir les bocaux. Vous éviterez ainsi les éclaboussures ou les taches sur le sol de la cuisine, les placards et vos vêtements.
Les bocaux en verre sont polyvalents
Les bocaux ne servent pas uniquement à conserver des confitures ou des chutneys. Les petits bocaux sont également parfaits pour la pâtisserie ou pour présenter des desserts. Chez Tischwelt, nous proposons dans notre gamme de petits bocaux à fond bombé, parfaits pour servir des crèmes, des petits gâteaux moelleux ou des yaourts. Commandez également nos accessoires pratiques pour la conservation des aliments, tels que des dénoyauteurs de cerises, des pinces à bocaux ou des toiles à passoire, afin que la réalisation de vos recettes créatives de confitures devienne un jeu d’enfant.
Fermenter des aliments dans des bocaux
Outre la mise en conserve, la fermentation est également une méthode traditionnelle permettant de conserver les aliments plus longtemps. Contrairement à la mise en conserve, elle ne fait pas appel à la chaleur. Ce sont plutôt des micro-organismes naturellement présents qui assurent la dégradation des glucides et la formation, entre autres, d’acide lactique et de CO₂. C’est ainsi que les légumes développent leur saveur typiquement acidulée, fraîche et intense. Le chou, les concombres, les carottes, la betterave rouge ou les poivrons, par exemple, s’y prêtent particulièrement bien.
Pour la fermentation, les légumes préparés sont mélangés à environ 2 à 3 % de sel, par rapport au poids total, puis tassés dans un bocal de fermentation adapté. Il est important que les légumes restent entièrement recouverts de liquide et que l’oxygène ne parvienne si possible pas jusqu’au mélange en fermentation. Les bocaux de fermentation spéciaux, équipés d’un poids en verre et d’une soupape de surpression, sont très pratiques : le poids maintient les légumes sous la surface du liquide, tandis que le CO₂ produit peut s’échapper sans que l’oxygène ne pénètre dans le bocal.