La fermentation : découvrir de nouveaux univers aromatiques grâce aux bons accessoires
La fermentation est une méthode ancestrale de conservation des aliments qui s'est répandue sur différents continents. Outre les classiques – comme la choucroute ou le kimchi –, on fermente également le levain, le thé noir, les olives, le yaourt, le fromage, le chocolat, la vraie vanille, le kéfir, le vinaigre, le vin et la bière.
De quels accessoires ai-je besoin pour fermenter ?
Pour fermenter des légumes chez vous, vous avez besoin, outre les trois ingrédients de base (légumes, sel et temps), surtout des accessoires de fermentation adaptés. Un certain savoir-faire, ainsi que des idées sous forme de recettes, sont également indispensables.
Bocaux de fermentation
Les bocaux de fermentation facilitent le processus, car contrairement aux bocaux à conserve ou à confiture classiques, ils sont généralement équipés d’un poids et d’une valve de fermentation intégrée au couvercle. Les poids en céramique ou en verre garantissent que les légumes restent entièrement immergés dans la saumure. La valve intégrée au couvercle permet aux gaz produits lors de la fermentation de s'échapper.
Livres sur la fermentation
Si vous souhaitez bien comprendre et mettre en pratique la fermentation, les livres de cuisine consacrés à la conservation des aliments constituent une mine inestimable de connaissances. Outre les ouvrages consacrés presque exclusivement à la fermentation, il existe également des livres qui offrent un aperçu d’autres domaines de la conservation et de la transformation des aliments.
Autres accessoires de fermentation
Avant de faire fermenter des aliments, vous devez les laver et les couper en morceaux. C’est pourquoi votre équipement de fermentation devrait également comprendre des planches à découper, des couteaux, des râpes et des éplucheurs hygiéniques. Les kits de fermentation prêts à l’emploi sont également très pratiques ; ils se composent généralement d’un bocal en verre adapté muni d’un poids, d’un pilon et d’une pince.
Quels sont les meilleurs accessoires pour faire fermenter des légumes ?
Pour conserver des légumes chez vous, il vous suffit d’un bocal de fermentation muni d’un poids, de sel et de beaucoup de patience. Peu importe que vous utilisiez pour la fermentation un bocal à valve intégrée ou un bocal de conserve (ou Weck) muni d’un couvercle à clip ou à pince. Selon les conditions dans lesquelles le processus se déroule, la fermentation peut durer de plusieurs jours à plusieurs semaines. Évitez de fermenter dans de vieux bocaux à confiture ou à conserves, car les gaz produits lors du processus de fermentation ne peuvent pas s'échapper par le couvercle.
À quoi dois-je faire attention lors de la fermentation ?
- Veillez à bien laver vos ingrédients avant la fermentation.
- Tout le matériel utilisé pour la fermentation doit être propre, en particulier les bocaux.
- Évitez que l’air ne perturbe le processus de fermentation en utilisant des bocaux adaptés et en l’alourdissant avec des poids.
- Ne remplissez pas vos bocaux de fermentation jusqu’au bord, mais laissez un peu d’espace.
- Laissez d'abord les bocaux reposer à température ambiante pendant quelques jours avant de les ranger dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pour une conservation à long terme.
Quels sont les avantages de la fermentation ?
Grâce à la technique de fermentation, vous pouvez conserver presque tous les types de légumes en douceur et sans grand effort. Cette méthode ancestrale présente de nombreux avantages :
- La fermentation prolonge la durée de conservation des aliments.
- Grâce à cette méthode de conservation douce, les vitamines et nutriments précieux sont préservés.
- La fermentation lactique permet d'obtenir des aliments probiotiques, faciles à digérer et susceptibles de contribuer à une flore intestinale saine.
- Au cours du processus de fermentation, les bactéries décomposent les sucres présents dans les légumes, ce qui rend le produit final pauvre en calories
- Certains aliments, comme la choucroute ou la sauce de soja, ne développent leurs arômes uniques que grâce à la fermentation.
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