Qu'est-ce qu'un tajine ?
On appelle « tajine » un ensemble de deux pièces composé d’un plat plat et d’un couvercle haut de forme conique. Ce dernier présente, à son point le plus haut, un renfoncement qui sert de barrière à la vapeur. Traditionnellement, les tajines sont fabriqués en terre cuite non émaillée ou en argile. Les modèles modernes sont toutefois souvent en céramique, en acier inoxydable ou en fonte. Il ne faut pas confondre le tajine (ustensile de cuisine) avec le plat du même nom qui y est préparé.
Dans la cuisine européenne, on utilise souvent un Römertopf ou une cocotte à la place d’un tajine. Chez tischwelt, vous pouvez par exemple acheter un tajine haut de gamme de la marque Le Creuset.
Comment fonctionne un tajine ?
Le principe de fonctionnement du tajine est principalement lié à la forme conique de son couvercle. Celle-ci permet une répartition homogène de la chaleur dans le plat. La cavité fait office de barrière anti-vapeur, empêchant ainsi tout liquide de s’échapper. De cette manière, les plats cuits dans le tajine mijotent très doucement dans leur propre jus. La cuisson lente à feu doux permet également aux arômes de se développer pleinement. Si vous tenez à préparer de manière authentique des plats de la cuisine marocaine, vous devriez absolument vous procurer un tajine.
Pour quels types de cuisinières le tajine est-il adapté ?
Le tajine traditionnel en terre cuite non émaillée convient aux plaques vitrocéramiques, aux cuisinières à gaz et aux fours ; en revanche, il ne peut pas être utilisé sur les plaques à induction. Traditionnellement, le tajine marocain en terre cuite est toutefois utilisé sur un feu de charbon de bois. Avant la première utilisation, le récipient doit être trempé dans l’eau, puis cuit.
Chez tischwelt, vous pouvez en revanche acheter un tajine moderne en fonte, muni d’un couvercle en grès émaillé. Ce plat marocain de grande qualité convient à tous les types de cuisinières, y compris à l’induction. La partie inférieure en fonte peut également être utilisée au four.
Dois-je utiliser mon tajine au four ou sur la cuisinière ?
Si vous achetez un tajine marocain traditionnel, vous pouvez, à condition de l’utiliser correctement, l’utiliser aussi bien au four que sur un barbecue au charbon de bois. De nombreux tajines modernes, compatibles avec l'induction, peuvent également aller au four. Cependant, comme les matériaux utilisés varient selon les fabricants, nous vous recommandons de toujours consulter les informations sur le produit avant d'acheter votre tajine.
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