Avantages des mortiers
Les mortiers sont la garantie d’un plaisir culinaire, car ils permettent de traiter les herbes et les épices en douceur, préservant ainsi leur arôme pendant longtemps. De plus, le goût des herbes ou des plantes broyées à l’aide d’un mortier et d’un pilon est bien plus intense. Le mot « mortier » vient à l’origine du latin (mortari) et signifie « broyer ». Ce broyage est surtout plus sain : par exemple, lorsque l’on coupe du basilic, les huiles essentielles se perdent, alors qu’elles sont préservées lorsqu’on le broie au mortier avec de l’huile.
À quoi faut-il faire attention lors de l’achat d’un mortier ?
Les mortiers existent en différentes tailles, formes et matériaux. Nous vous dévoilons ci-dessous les éléments auxquels vous devez absolument prêter attention lors de votre achat.
- Le matériau
Dans notre boutique en ligne, vous trouverez de nombreux modèles de mortiers en marbre, en granit, en céramique ou en bois, qui présentent des propriétés différentes et doivent être choisis en fonction de l’usage que vous souhaitez en faire. Gardez à l’esprit, par exemple, que le bois peut être sensible à l’humidité, tandis que le marbre est sensible aux acides tels que le vinaigre ou le jus de citron. De plus, la texture de la surface détermine le niveau de frottement. Ainsi, les épices ou les herbes s’écrasent bien sur une surface en granit sèche, tandis que les matériaux lisses comme le bois sont idéaux pour écraser les ingrédients. De plus, les mortiers à surface lisse sont plus faciles à nettoyer et plus légers.
- La bonne taille
Réfléchissez au préalable aux ingrédients que vous comptez principalement broyer dans votre mortier et choisissez la taille en conséquence. La plupart des modèles de mortiers ont un diamètre compris entre 12 et 16 cm.
- L'épaisseur de paroi adaptée
L'épaisseur des parois du mortier dépend également de l'usage que vous souhaitez en faire. Si vous comptez principalement broyer des aliments durs, il est conseillé d'opter pour des parois plus épaisses. Pour les sauces ou les pestos, des parois fines suffisent, car les herbes nécessaires ne nécessitent pas beaucoup de force pour être écrasées.
Bien utiliser un mortier
Broyer des aliments dans un mortier n’est en principe pas difficile. Pour cela, versez les ingrédients crus dans le récipient. Veillez toutefois à ce qu’ils n’occupent pas plus d’un tiers du mortier, sinon vous n’obtiendrez pas un résultat de broyage homogène. Pour broyer, tenez le bol du mortier d’une main et le pilon de l’autre (main fermée en poing). Écrasez les ingrédients en effectuant des mouvements circulaires vers le bol, jusqu’à ce que toutes les épices ou herbes aient atteint la finesse de mouture souhaitée. Pour les grains d'épices ou les graines plus grossiers, vous pouvez également marteler avec le pilon, ce qui est pratique lorsque la recette nécessite des mélanges d'épices grossiers.
Nettoyer correctement le mortier
Afin de garantir une hygiène irréprochable dans votre cuisine, nous vous recommandons de nettoyer régulièrement votre mortier au lave-vaisselle ou à la main. Pour savoir si votre modèle passe au lave-vaisselle, consultez les instructions du fabricant. Pour le nettoyage à la main, utilisez de l’eau chaude et évitez le savon ou les liquides vaisselle agressifs, car ceux-ci peuvent laisser un goût amer. Pour éviter que des arômes ne s’incrustent dans votre mortier à long terme, vous pouvez également le nettoyer avec du riz sec, que vous broierez simplement dans la cuvette à l’aide du pilon. Le riz broyé à sec absorbe sans difficulté aussi bien les odeurs que les pigments colorés des épices moulues précédemment.