BBQ – Une autre façon de faire des grillades

Pour beaucoup, l’été est la plus belle période de l’année : le soleil, les températures chaudes et les douces soirées dans le jardin ou au parc agrémentent ces belles journées estivales. Le barbecue, en particulier, est une activité de loisirs estivale très prisée dans notre pays. La cuisson des aliments à la flamme est depuis de nombreuses années un élément important de notre culture et fait désormais partie intégrante des mois d’été. Mais bien que le barbecue soit très répandu en Allemagne, le barbecue américain s’impose de plus en plus dans notre culture culinaire.

Vous pensez que le barbecue et le BBQ, c’est la même chose ? Chez Tischwelt, nous vous expliquons les différences entre ces deux méthodes de cuisson et comment le barbecue peut apporter un peu de variété à vos fêtes, soirées en famille ou anniversaires.

Qu'est-ce que le BBQ ?

Le BBQ, ou barbecue, est une méthode de cuisson particulière dans laquelle la viande ou les légumes sont cuits à basse température pendant une longue période dans un fumoir à barbecue ou un barbecue sphérique. Les aliments sont chauffés de manière constante et uniforme, non pas en grésillant au-dessus des braises ou des flammes comme lors d’une cuisson au grill, mais en étant exposés à une chaleur indirecte. Le contact direct avec la flamme est évité, ce qui empêche la formation de vapeur due à la graisse qui s’écoule et évite que les aliments ne brûlent.

Le mot « barbecue » vient du mot espagnol « barbacoa » et signifie littéralement « cuire à la chaleur sèche ». Les origines du barbecue remontent principalement aux Caraïbes, où, autrefois, pour préparer de la viande, on creusait un simple trou dans le sol et on y allumait un feu de bois. Dès qu’il ne restait plus que des braises, on répandait une fine couche de terre par-dessus. On y déposait généralement le morceau de viande, qui était à son tour recouvert de terre. Au bout de plusieurs heures, on déterrait la viande et on dégustait ce plat tendre et juteux. Le barbecue s’est rapidement répandu en Amérique du Nord et du Sud, où il occupe encore aujourd’hui une place importante dans la culture gastronomique.

Avantages et inconvénients de cette méthode de cuisson

Ne pas cuire la viande directement au-dessus de la flamme à des températures extrêmement élevées est une méthode de cuisson particulièrement douce. Les aliments grillés deviennent ainsi merveilleusement tendres, savoureux et juteux. De plus, cela vous évite de devoir sans cesse retourner la viande, car grâce à la chaleur indirecte et à la répartition homogène de la chaleur, celle-ci cuit uniformément de tous les côtés sans brûler. Par ailleurs, l’apport indirect de chaleur permet de préserver les nutriments essentiels de la viande, tout en éliminant les bactéries nocives présentes à sa surface. Ce procédé est nettement plus sain et promet une expérience gustative plus intense. Le barbecue présente toutefois un petit inconvénient : en raison du temps de cuisson plus long, vos invités devront attendre un peu plus longtemps avant de passer à table. Vous pouvez toutefois facilement faire passer ce temps en discutant et en dégustant de petites entrées.

Si barbecue, alors comme il faut – À quoi devez-vous faire attention ?

Le barbecue est sain et offre une expérience gustative unique. Mais pour que le résultat vous plaise à 100 %, il y a quelques points à respecter. Pour un barbecue dans les règles de l’art, vous aurez dans tous les cas besoin d’un fumoir à barbecue ou d’un barbecue sphérique. De nombreux amateurs de barbecue optent pour ce dernier, car cet appareil permet d’utiliser les deux techniques de cuisson (grillade et barbecue). Répartissez le charbon sur une grande surface et laissez le couvercle ouvert pour faire griller. En revanche, fermez le couvercle et répartissez le charbon uniquement à côté du porte-charbon pour cuire vos aliments.

Outre le bon équipement, il est important de veiller au choix du bois ou du charbon, car ceux-ci ont une influence considérable sur le goût. La température peut être régulée à l’aide de ce qu’on appelle des volets d’aération. N’utilisez jamais d’alcool à brûler ni d’essence, car ces substances ont un point d’inflammation très bas et s’évaporent rapidement. Faites preuve d’un peu de patience lors de l’allumage du charbon ou du bois et ne commencez à déposer la viande ou les légumes que lorsque le bois ou le charbon est bien incandescent. Ne retirez vos aliments du fumoir ou du barbecue que lorsqu’ils sont bien cuits. Mais attention : une cuisson trop longue peut également gâcher vos aliments s’ils deviennent alors trop secs.

Il existe une astuce simple pour reconnaître le degré de cuisson optimal : appuyez légèrement sur les aliments avec une cuillère ; si la viande reprend fortement sa forme initiale, l’intérieur est encore cru (rare, saignant). Si elle reprend légèrement sa forme, le cœur est à point (medium). En revanche, si la viande semble dure au toucher, l’intérieur est complètement cuit (well done).

Assaisonnement de la viande

Même si vous maîtrisez parfaitement les techniques du barbecue, votre viande ne sera vraiment savoureuse qu’avec les bonnes épices ou marinades. Pour mariner, faites reposer vos aliments à griller pendant quelques heures dans des épices et de l’huile. Utilisez impérativement une huile résistante à la chaleur, comme l’huile d’olive ou l’huile de tournesol. Évitez le sel, car celui-ci déshydrate la viande ou les légumes. Voici quelques épices typiques pour une marinade savoureuse :

• l'ail
• le piment
• le paprika
• le poivre
• le zeste de citron
• Gingembre
• Sucre
• Miel
• Curry
• Coriandre

Dans de nombreux supermarchés, vous trouverez des mélanges d'épices tout prêts pour votre barbecue. De plus, les herbes fraîches comme le romarin ou le thym sont idéales. Veillez toutefois à les ajouter juste avant la fin de la cuisson, sinon elles risquent de brûler et de perdre leurs nutriments et leurs arômes.

Barbecue végétarien et végétalien : sans viande, mais tout aussi savoureux

Faire un barbecue ne signifie pas nécessairement manger de la viande. De nos jours, les recettes de barbecue végétariennes ou végétaliennes sont de plus en plus populaires et constituent une alternative bienvenue au steak classique ou aux saucisses grillées. Griller des légumes ou du fromage est particulièrement apprécié. La feta, le fromage de brebis et l’halloumi se prêtent particulièrement bien à la cuisson au barbecue. Vous pouvez également les envelopper à l’avance dans une feuille de vigne ou de chou, ce qui promet un plaisir supplémentaire.

Si vous souhaitez faire un barbecue végétalien, nous vous recommandons tout particulièrement : les tomates, les champignons, les aubergines, les courgettes, les patates douces, les carottes, les poivrons, les asperges ou les épis de maïs. Mais le tofu ou le seitan conviennent également parfaitement à une soirée barbecue. Que ce soit le fromage ou les légumes, pensez à les faire mariner dans une sauce relevée afin d’intensifier les saveurs. Vous pouvez faire griller vos légumes préférés individuellement ou en brochettes : cela donne lieu à des combinaisons de saveurs bigarrées qui vous procureront de véritables moments de plaisir. En plus des brochettes, vous pouvez également farcir des têtes de champignons, des moitiés de courgettes ou des poivrons avec de la feta, du fromage frais ou une crème de légumes. En accompagnement, nous vous recommandons des salades colorées à base de couscous, de boulgour ou de quinoa, ainsi que du beurre aux herbes fait maison et des sauces à l’avocat ou au fromage blanc bien relevées.

Barbecue végétarien pour les hommes

Beaucoup d’hommes font encore la grimace lorsqu’il s’agit de faire des grillades végétariennes. Pour beaucoup, la viande fait tout simplement partie intégrante d’un barbecue. Les alternatives sans viande comme le tofu, le fromage et autres sont souvent associées à des saveurs fades, insipides ou ennuyeuses. Or, pour réussir un barbecue végétarien, tout repose principalement sur le choix des assaisonnements, afin que les légumes ou les substituts de viande offrent une véritable expérience gustative. Les hommes apprécient tout à fait les barbecues végétariens ou végétaliens lorsque le choix des aliments à griller est varié, que ceux-ci sont présentés de manière appétissante et que les mélanges d’épices sont bien dosés. Tout comme la viande, le tofu ou les légumes n’ont pas toujours un goût propre intense et ne deviennent de véritables délices qu’avec les bonnes herbes et les bonnes marinades.

Si vous souhaitez imiter le goût très apprécié de la viande, nous vous recommandons d’augmenter la teneur en matières grasses, car celles-ci sont un vecteur de saveur important et sont globalement plus présentes dans la viande que dans le tofu ou le seitan. De plus, les variétés de légumes et de champignons à forte teneur en glutamate sont idéales pour imiter les arômes de viande. Le glutamate est un composant protéique naturel présent aussi bien dans les produits d’origine animale que végétale. La marjolaine, le paprika et le poivre sont des arômes typiques que beaucoup de gens associent également à la viande. Assaisonnez vos légumes ou votre tofu avec des mélanges d’épices pour viande, comme les mélanges pour poulet rôti vendus en supermarché, et vous ne sentirez pratiquement pas la différence.