Faire sa glace soi-même – savourer des glaces maison en été

Pendant les mois chauds de l'été, tout ce qui permet de se rafraîchir est le bienvenu. Outre une baignade dans un lac ou une douche froide, beaucoup de gens préfèrent une portion de glace pour satisfaire leur envie de sucré et ramener leur température corporelle à la normale. Pour une expérience gustative unique, nous vous recommandons de préparer vous-même vos glaces, car cela vous permettra de créer vos propres parfums, que vous reconnaîtrez entre deux. Dans cet article, vous en apprendrez davantage sur la fabrication des glaces, les ingrédients adaptés ainsi que les ustensiles indispensables. Vous y trouverez également des conseils et astuces pratiques pour la fabrication de glaces, ainsi qu’un petit guide consacré aux créations glacées végétaliennes. Poursuivez votre lecture et plongez dans un univers de crème, de sucre, de lait et de fruits d’été.

Pourquoi faire ses glaces soi-même ?

La glace est un en-cas très apprécié lors des chaudes journées d’été ou de printemps. Ces boules colorées ne sont toutefois pas aussi mauvaises pour la santé qu’elles peuvent le paraître à première vue. Bien au contraire : elles rendent heureux, réduisent le stress et contiennent des composants sains tels que des antioxydants, des anti-inflammatoires ou des sources d’énergie. Bien sûr, cela ne s’applique qu’aux glaces fraîches ou faites maison, car contrairement aux produits industriels, celles-ci ne contiennent ni exhausteurs de goût, ni colorants artificiels, ni autres additifs de ce type. De plus, les glaces maison ont tout simplement meilleur goût, car vous pouvez les adapter exactement à vos préférences et à vos ingrédients favoris. Imaginez, par exemple, une glace au caramel maison agrémentée de noix ou de sel de mer, ou encore un mélange de différents fruits avec du yaourt, du miel et des pétales de fleurs. La créativité n’a pas de limites et vous ne vous ennuierez certainement pas dans votre propre atelier de glaces.

Quelles glaces préparer ?

Toutes les glaces ne se valent pas. Avant de vous lancer, réfléchissez au type de glace que vous souhaitez préparer. En fonction de ce choix, vous devrez par exemple acheter des ingrédients différents. En tant que futur glacier, vous avez notamment le choix entre

La glace à la crème contient au moins 50 % de lait et comprend à la fois des jaunes d’œufs et des arômes naturels.
La glace à la crème est composée d’au moins 60 % de crème et présente une teneur élevée en matières grasses, ce qui lui confère une texture onctueuse et aromatique.
La glace au lait contient plus de 70 % de lait et est enrichie de divers arômes, de pulpe de fruits et de sucre.
La glace aux fruits est fabriquée avec une teneur en fruits d’environ 20 %.
Le sorbet est composé en grande partie d’eau, de jus de fruits, de sucre, de sirop et de blancs d’œufs battus en neige.

Comment faire sa glace soi-même ?

Il existe de nombreuses façons de préparer de la glace. D’une part, avec une sorbetière : il vous suffit d’y verser les ingrédients réfrigérés. La machine se charge du reste, comme le brassage constant ou la refroidissement. Préparer de la glace soi-même sans sorbetière demande en revanche un peu plus de patience, mais ce n’est en aucun cas impossible. Pour cela, il faut porter les ingrédients à ébullition puis les laisser refroidir. Ensuite, le mélange doit passer environ une heure au congélateur, puis il faut le remuer. En remuant régulièrement (environ toutes les demi-heures), on incorpore de l’air à la glace et on obtient au final une texture crémeuse et légère, sans cristaux de glace.

Quels ingrédients acheter pour faire de la glace maison ?

Selon le type de glace et vos préférences gustatives, il faut acheter différents ingrédients. En principe, la base de la glace est un liquide : crème, lait, yaourt ou crème fraîche. D’autres liquides, tels que le lait d’amande, le kéfir ou le fromage blanc, peuvent également servir de base. Le sucre est généralement indispensable, car il rend la glace plus onctueuse. Le miel, le caramel ou le sirop constituent également des alternatives sucrées. Parmi les autres ingrédients pour la glace maison, on trouve les œufs, les fruits et les épices. Alors que les œufs agissent comme émulsifiants et assurent la liaison entre l’eau et les matières grasses, les fruits et les épices peuvent varier selon vos goûts personnels et apportent ainsi une touche tout à fait unique à votre création glacée.

Ustensiles de cuisine indispensables pour votre atelier de glaces

Outre une sorbetière, vous aurez notamment besoin d’une cuillère à glace pour pouvoir démouler facilement et uniformément vos créations glacées du bac de congélation. Nous vous recommandons également une spatule en caoutchouc pour retirer sans difficulté et sans résidus la préparation de glace brute du saladier. Si vous n’utilisez pas de sorbetière, nous vous recommandons d’utiliser un mixeur plongeant, très pratique aussi bien pour hacher les fruits et les noix que pour réduire la préparation en purée. Pour garnir vos boules de glace de crème fraîchement fouettée, un kit de poche à douille est également utile, tout comme un gaufrier pour préparer de délicieuses gaufres à glace.

Conseils et astuces pour faire votre glace maison

Faire sa glace soi-même n’est en principe pas difficile et le résultat est généralement meilleur que les glaces industrielles vendues en supermarché. Avec une glace maison, vous savez exactement ce que vous consommez et n’avez pas à craindre la présence d’additifs cachés ou d’arômes artificiels. Il est toutefois conseillé de suivre quelques conseils et astuces pour que votre glace soit parfaitement réussie.

N’utilisez que du sucre fin, car les grains de sucre trop grossiers ne se dissolvent pas complètement.
Vous aimez les glaces aux fruits avec des morceaux de fruits entiers ? Dans ce cas, saupoudrez ces derniers de sucre avant de les ajouter à la préparation. Vous éviterez ainsi la formation de cristaux de glace autour des morceaux de fruits.
Pour obtenir une glace particulièrement onctueuse, utilisez des ingrédients riches en matières grasses, comme la crème fraîche ou la crème liquide.
Si vous souhaitez ajouter de l’alcool à votre glace, n’oubliez pas que cela allonge le temps de congélation.
Si vous utilisez des fruits en conserve à la place de fruits frais, sachez que les premiers sont déjà sucrés ; réduisez donc la quantité de sucre prévue.