Tapas de la Forêt-Noire

De la première à la dernière page, cet ouvrage est conçu avec un grand souci du détail et imprégné d’une bonne dose de couleur locale. Il n’est donc pas surprenant que le lecteur soit guidé tout au long de l’ouvrage par la « Schwarzwaldmarie », coiffée d’un chapeau de Bollen et vêtue d’un costume traditionnel. Elle se présente comme « solide, fidèle, honnête, intemporelle », à l’image de la cuisine de sa région natale. Pour se mettre dans l’ambiance, quelque part entre la dure réalité de la vie dans les sombres forêts et la joie de vivre viticole du sud du Bade, le lecteur découvrira quelques anecdotes sur l’origine des recettes et de la cuisine de la Forêt-Noire en général.

Les deux auteurs recourent abondamment à des effets de décalage. C’est un vrai plaisir, car il s’agit de redécouvrir des saveurs familières sous une nouvelle forme ou d’être complètement surpris par de nouvelles combinaisons. Dans certains cas, cette méthode met toutefois le lecteur à rude épreuve : une tarte aux cerises de la Forêt-Noire épicée et des sushis de la Forêt-Noire – où l’on utilise de la saucisse noire, du salami et de la saucisse de langue à la place du poisson frais – mettent en effet à rude épreuve l’harmonie entre l’aspect visuel et l’expérience gustative.

Avec pas moins de 130 recettes, l’aperçu général en début d’ouvrage vaut son pesant d’or. D’un seul coup d’œil, le lecteur cuisinier voit pour chaque recette le niveau de difficulté, les ingrédients d’origine animale et si la recette est particulièrement adaptée aux enfants. Les instructions de préparation ne laissent aucune place au doute et sont enrichies de nombreuses suggestions de variantes. Cela peut paraître inhabituel au premier abord, mais s’avère très pratique à l’usage : les listes d’ingrédients sont astucieusement intégrées aux instructions. Cela évite de devoir les chercher inutilement.

Tout comme pour les plats, l’appréciation des illustrations dépend dans une certaine mesure des goûts personnels. Les photographies présentent des agencements pleins d’imagination, mais manquent largement de profondeur de champ. D’où cette remarque : cher lecteur, vous n’avez pas besoin de lunettes de lecture. Ce n’est pas de votre faute si l’arrière-plan des images vous apparaît toujours flou.

Tapas de la Forêt-Noire est un livre destiné aux patriotes gastronomiques de la Forêt-Noire ainsi qu’à tous ceux qui aiment servir des plats traditionnels avec raffinement et se laisser surprendre.