Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Le poisson est délicieux, le poisson est tendre. C’est pourquoi vous devez prêter attention à certains détails lors de l’achat et de la cuisson, afin que votre filet ou votre poisson entier reste intact et soit à la fois juteux et croustillant. Sebastian, notre chef chez tischwelt, vous donne ces conseils :
1. À quoi dois-je faire attention lors de l’achat ? Le poisson doit être frais. À l’achat, il ne doit pas dégager d’odeur désagréable, ses yeux doivent être ronds et brillants, et sa peau ne doit pas être creusée mais bien tendue. Vérifiez que ses branchies sont rouges et assurez-vous également que le poisson est conservé sur une quantité suffisante de glace. N’hésitez pas à choisir le poisson qui vous semble le plus frais, même si vous ne l’avez encore jamais mis au menu.
2. Comment préparer le poisson ? Rincez le poisson à l’eau froide, puis séchez-le délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste pas d’écailles sur la peau et retirez les arêtes à l’aide d’une pince à épiler. Coupez les gros filets en portions plus petites. Ne salez le poisson qu’au dernier moment, juste avant de le mettre dans la poêle. Sinon, il rendra de l’eau. Pour obtenir une croûte plus croustillante et plus parfumée, roulez le poisson côté peau dans de la farine.
5. Quelle est la meilleure poêle ? Une poêle antiadhésive est le meilleur choix. Elle permet un bon contrôle de la chaleur ; le poisson, comme le cabillaud ou la truite, ne colle pas au fond et conserve sa forme. Choisissez un diamètre légèrement plus grand afin d’avoir suffisamment d’espace pour retourner et manipuler le poisson.
6. Dois-je commencer par faire cuire le poisson côté peau ou côté chair ? Commencez impérativement par le côté peau ou, si le poisson n’en a plus, par le côté extérieur. Cela présente deux avantages : le poisson obtient une croûte délicieuse et la chair reste tendre, savoureuse et très juteuse.
7. Combien de temps faut-il faire cuire le poisson ? Selon l’épaisseur du poisson, vous pouvez le faire cuire 60 à 90 % du temps côté peau. La durée dépend de l’épaisseur du poisson. Surveillez sa cuisson : la chair blanchit à mesure qu’elle cuit lentement. C'est à vous de décider quand le retourner. En général, cela prend moins de temps que vous ne le pensez.
8. Quelle huile utiliser pour la cuisson ? C’est une question de goût. Pour rehausser l’arôme du poisson, optez pour une huile neutre, comme l’huile d’arachide ou de tournesol, que vous pouvez faire chauffer à haute température. À feu moyen, l’huile d’olive ou le beurre clarifié conviennent également.
9. Comment rehausser encore davantage la saveur du poisson ? À la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’ail ou des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin dans la poêle. Et n’hésitez pas à ajouter une noisette de beurre supplémentaire.
