Adieu les dosettes : le café filtre a le vent en poupe

Ceux qui pensent que la majorité des Allemands préfèrent le café en capsules ou celui préparé avec une machine à café automatique se trompent. Selon un sondage réalisé par le torréfacteur Tchibo, plus de 60 % des Allemands se tournent vers le bon vieux café filtre, préparé à l’aide d’un filtre en papier ou en porcelaine classique. Ce mode de préparation du café est courant depuis le XVIIIe siècle et fait actuellement son grand retour dans les foyers et les cafés allemands. Découvrez-en plus sur cette boisson tendance qu’est le café filtre et sur ce dont vous avez besoin pour le préparer de manière optimale.

Le café filtre classique : à la mode depuis le XVIIIe siècle

Le café filtre tel que nous le connaissons aujourd’hui n’est pas une invention des temps modernes. Dès le XVIIIe siècle, les amateurs de café ont eu l’idée de séparer le café moulu et l’eau. En effet, à l’origine, ces deux ingrédients étaient portés à ébullition ensemble, puis séparés seulement après. Cette méthode de préparation était avant tout une chose : fastidieuse. Avec l’invention d’un filtre en lin ou en papier buvard, placé dans un entonnoir, la préparation du café s’est considérablement simplifiée, tout comme le plaisir de le déguster. L'entreprise Melitta, originaire de Westphalie orientale, a su tirer parti de cette avancée et a inventé en 1908 le premier filtre en papier jetable ainsi que les porte-filtres adaptés.

Au fil des ans, de plus en plus de produits concurrents ont vu le jour, notamment le filtre Erka, la cafetière de Brême, le filtre Burleya ou le tamis à fentes de Karlovy Vary. Il existe désormais de nombreuses façons de préparer son café filtre, qui, contrairement au café en capsule, présente divers avantages.

Les avantages du café filtre

Alors que les Français, les Italiens et les Espagnols savourent avec délectation leur espresso, la majorité des Allemands préfère tout de même le café filtre classique. Mais pourquoi donc ? Un café filtre classique est généralement plus apprécié par de nombreux amateurs de café dans ce pays, car il est moins amer et moins acide. Cela permet également de mieux percevoir les nuances et les particularités des différentes variétés de café, ce qui enrichit encore davantage l’expérience gustative. De plus, la préparation à l’aide d’un filtre à café est plus économique, puisqu’elle ne nécessite qu’une simple cafetière ou un filtre à main en porcelaine, ainsi qu’un bon moulin à café.

Une machine à café automatique coûteuse, une machine à porte-filtre onéreuse ou des capsules de café hors de prix sont donc superflues. De plus, la préparation du café filtre est extrêmement simple, ce qui permet à n’importe quel novice de se transformer en barista en quelques secondes. Suivez nos conseils et astuces pour obtenir un café filtre optimal et offrez à vos amis et à vos proches un moment de dégustation unique lors de votre prochaine pause-café.

Conseils et astuces pour un café filtre parfait

La préparation du café filtre n’a rien de sorcier et s’apprend rapidement. Il suffit de tenir compte de quelques petits détails pour obtenir un café filtre corsé.

Préparer un café filtre avec ou sans machine ?

Que vous préfériez préparer votre café avec une cafetière à filtre, une cafetière à piston (café à la française) ou un filtre manuel, c’est à vous de choisir. Cependant, alors qu’avec une machine, il vous suffit de veiller au dosage du café et de l’eau ainsi qu’à la finesse de mouture, la préparation avec un filtre manuel nécessite en plus de prendre en compte la température de l’eau, la vitesse d’infusion et l’uniformité de celle-ci. L’avantage du café préparé à la main réside toutefois dans le fait que l’on peut contrôler soi-même tous ces facteurs et profiter au final d’un résultat équilibré et corsé.

Important pour la préparation manuelle du café filtre : avec un filtre manuel, il ne faut pas utiliser d’eau bouillante, car le café deviendrait alors amer. En revanche, avec de l’eau tiède ou froide, la boisson devient insipide ou acide. Si vous souhaitez un café doux, versez toute la quantité d’eau dans le filtre ; pour un café plus corsé, ajoutez l’eau gorgée par gorgée. Pour garantir une infusion homogène, répartissez l’eau sur le café moulu en effectuant des mouvements circulaires de l’intérieur vers l’extérieur.

Quelle eau utiliser pour le café filtre ?

L’eau et sa température ont une influence considérable sur le goût du café. C’est surtout la température de l’eau qui détermine le résultat final, car c’est elle qui permet d’extraire les arômes appropriés de la poudre de café. La température idéale de l’eau pour le café filtre se situe entre 92 °C et 96 °C. Alors qu’une cafetière à filtre se charge pour vous de régler la température, vous devez, si vous utilisez un filtre manuel ou une cafetière à piston, laisser reposer l’eau environ une minute après l’avoir portée à ébullition. La qualité de l’eau est un autre critère essentiel pour obtenir un bon café filtre. Pour obtenir un résultat corsé, rond et doux, filtrez l’eau au préalable afin d’éliminer d’éventuels résidus de calcaire. Ceux-ci peuvent altérer le goût et l’affaiblir.

Il est préférable de moudre les grains frais

Les experts en café recommandent d’utiliser du café moulu frais pour obtenir un bon café filtre. Le café moulu prêt à l’emploi vous facilite certes la vie, mais vous fait également perdre une grande partie de la saveur. Il est important de toujours moudre les grains juste avant la préparation, sinon de nombreux arômes risquent de se perdre. Il faut également tenir compte de la finesse de mouture. Celle-ci dépend du mode de préparation. Plus le café est infusé à une température élevée et lentement, plus la mouture doit être grossière. À l’inverse, plus la mouture est fine, plus le temps de préparation est court.

Important ! Les grains de café comme la poudre doivent être conservés dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique et au frais, afin de préserver leurs arômes. Le réfrigérateur ou l’étagère à épices ne conviennent toutefois pas à la conservation, car votre café risque ainsi de s’imprégner des arômes de charcuterie, d’oignons ou de poivre.

Le rapport café/eau doit être correct

En fin de compte, le rapport entre la poudre de café et l’eau est un indicateur important pour obtenir un bon café filtre. Des experts tels que l’Association allemande du café recommandent un rapport de 60 g de poudre de café pour 1 000 ml d’eau, soit 7 g par tasse. Les balances de cuisine numériques sont idéales pour doser les quantités. D’autres unités de mesure, telles que « une cuillère », sont en revanche imprécises, car chaque variété de café a sa propre densité et pèse donc différemment.

Ces ingrédients viennent parfaire le café filtre

Si vous veillez au rapport café/eau, à la température de l’eau, à la finesse de mouture et à la vitesse d’infusion, vous ne pouvez en principe pas vous tromper. Il existe toutefois quelques ingrédients secrets qui vous permettront de personnaliser davantage votre café filtre. Agrémentez par exemple votre café d’une pointe de couteau de cannelle ou de cacao en poudre pour lui apporter une touche personnelle et sucrée. Une pincée de sel apporte également une saveur douce, tandis que le piment confère à votre boisson une touche piquante. Sur ce, nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à tester et à déguster votre café filtre préparé par vos soins.