Comment hacher et conserver correctement les herbes aromatiques

De A comme « sauge ananas » à Z comme « basilic à la cannelle », les herbes aromatiques rehaussent les salades croquantes, les plats cuisinés, les desserts sucrés et, en été, les limonades rafraîchissantes. Cueillies fraîches, ciselées ou moulues, leurs arômes sont alors les plus intenses.

Mais quelle est la meilleure façon de hacher les herbes aromatiques ? Quelles sont les méthodes existantes et lesquelles ont fait leurs preuves ? Nous vous présentons les différents ustensiles de cuisine permettant de hacher les herbes, et vous donnons des conseils pour les faire sécher et les conserver dans votre étagère à herbes.

1. Un couteau bien aiguisé

Bien sûr, à la place d’un couteau à hacher, de ciseaux à herbes ou d’un coupe-herbes, vous pouvez également utiliser un couteau de cuisine bien aiguisé pour hacher vos herbes, de grossièrement à très finement. Il doit toutefois être doté d’une lame courbée afin de vous permettre d’effectuer de petits mouvements de hachage.

Conseil : la lame du couteau doit être bien aiguisée afin de ne pas écraser les fines feuilles d’herbes, mais de les couper net. Écraser les herbes entraîne souvent la libération de substances amères.

2. Couteau à hacher

Selon le modèle, les couteaux à hacher possèdent une ou deux lames incurvées. Elles sont équipées à chaque extrémité de poignées pratiques qui vous permettent de bien tenir le couteau à hacher et d’exercer une pression sur votre planche à découper pendant que vous hachez. Grâce à des mouvements de va-et-vient, un couteau à hacher bien aiguisé coupe sans effort aussi bien les herbes fines que les plus épaisses, comme les brins de romarin.

Il existe des planches à hacher adaptées aux couteaux à hacher, souvent vendues par lot de deux. Elles sont dotées d’un creux dans lequel le couteau s’adapte parfaitement et où les herbes fraîchement coupées restent en place.

3. Le mortier

Les herbes fraîches sont généralement préparées au mortier avec de l’huile. On obtient ainsi des pâtes d’épices aromatiques pour rehausser les plats ou mariner la viande.

Les herbes séchées sont principalement broyées au mortier afin d’en « libérer » les arômes.

4. Ciseaux à herbes

Les ciseaux à herbes remplissent eux aussi parfaitement leur fonction. D’une main, vous tenez vos herbes fraîches, de l’autre, vous les coupez facilement et rapidement en petits morceaux.

Les ciseaux à herbes se caractérisent par plusieurs lames disposées côte à côte. Un peigne de nettoyage facilite le nettoyage après utilisation.

Astuce : chez nous, on utilise surtout les ciseaux à herbes lorsqu’on souhaite apporter une touche finale aux soupes ou aux plats. On coupe l’ail des ours, le persil ou la menthe directement au-dessus de l’assiette dressée.

5. Coupe-herbes

Au lieu d’écraser les feuilles et les tiges, les lames tranchantes en acier inoxydable coupent efficacement les herbes telles que le thym, la sauge et le cerfeuil. En plus des lames, les coupe-herbes 2-en-1 sont équipés d’un racleur permettant, par exemple, de détacher facilement le romarin de sa tige.

Son utilisation est simple et le risque de blessure est réduit au minimum. Seul le nettoyage est un peu plus fastidieux, car nous recommandons de laver le coupe-herbes à la main. Il passe toutefois au lave-vaisselle.

Herbes aromatiques surgelées en mini-portions

Vous vous êtes déjà retrouvé avec trop d’herbes hachées ? Remplissez-en alors un bac à glaçons et congelez-les pour la saison froide. Vous aurez ainsi toujours de petites portions d’herbes à portée de main dès que vous en aurez besoin. C’est ainsi que nous préparons nos mélanges d’herbes italiennes, françaises et allemandes pour les pizzas, les ragoûts et les sauces. Essayez, vous verrez ! 

Des herbes aromatiques à savourer toute l’année

Vous pouvez également simplement faire sécher votre surplus d’herbes aromatiques fraîches. Suspendez-les en bottes à l’envers sur une corde, dans un endroit aéré et sec. Il ne vous restera plus qu’à les détacher de leur tige. Vous pouvez laisser les feuilles et les fines aiguilles entières ou les broyer directement dans un mortier, selon vos préférences. Conservez ensuite vos herbes séchées dans de petits bocaux à couvercle vissé ou des boîtes de conservation hermétiques. De cette manière, nous disposons depuis des années d’un stock suffisant jusqu’à la prochaine saison des herbes.