Comment roder un wok en acier ?

Avant la première utilisation, les woks en acier doivent être rodés. Cela peut sembler compliqué, mais c’est en réalité assez simple. Sebastian, notre chef chez tischwelt, vous explique comment procéder.

Étape 1
Après avoir déballé le wok, prenez de préférence une éponge en acier, quelques gouttes de liquide vaisselle et un peu d’eau tiède, puis frottez soigneusement l’intérieur et l’extérieur du wok. Cela permet d’éliminer la couche de protection nécessaire au transport.

Étape 2 Essuyez
ensuite le wok, placez-le sur la cuisinière et faites-le chauffer à environ 3/4 de la puissance maximale. Laissez-le chauffer jusqu’à ce que la partie centrale, en particulier, prenne une teinte bleutée.

Étape 3 Laissez refroidir
brièvement , puis étalez uniformément quelques gouttes d’huile de cuisson résistante à la chaleur à l’aide d’un papier essuie-tout sur toute la surface. Il est important de ne laisser qu’une fine couche d’huile, sinon la patine obtenue à l’étape suivante sera irrégulière.

Étape 4 Faites chauffer
le wok ainsi enduit à feu vif, jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à fumer. Dès qu’il n’y a plus de fumée, l’huile s’est transformée en une couche protectrice et antiadhésive semblable à du verre, et le wok est prêt pour sa première utilisation. Vous pouvez répéter l'étape 4 plusieurs fois si vous le souhaitez ; cela permet d'obtenir dès le départ une patine nettement plus résistante.

Étape 5 C'est
parti pour la cuisson :) Pour cela, faites chauffer le wok, versez-y un peu d'huile et faites-y revenir les légumes en remuant régulièrement. Attention : le wok en acier conduit la chaleur extrêmement rapidement, ce qui donne ces délicieux arômes de torréfaction, mais les légumes brûlent aussi très vite.

Étape 6
Une fois la cuisson terminée, versez un peu d’eau dans le wok encore chaud et laissez mijoter l’eau pendant 10 à 20 secondes. Cela permet de détacher beaucoup plus facilement les résidus de sauce.

Étape 7 Nettoyez-le
à l'aide d'une brosse et d'eau chaude. Évitez si possible d'utiliser du liquide vaisselle (si vous en utilisez, veillez à huiler impérativement le wok après le lavage). Pour finir, réchauffez-le brièvement sur la cuisinière afin qu'il soit parfaitement sec.

Étape 8
Lorsqu’ il est rangé, il doit toujours présenter un léger éclat huileux. S’il est terne et mat, frottez-le à nouveau avec une fine couche d’huile pour éviter la formation de rouille.

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