Cook Love : À quoi sert vraiment une sauteuse ?

Le mot « sauteuse » vient du joyeux verbe français « (faire) sauter », qui signifie « sauter ». On peut également le traduire par « faire revenir ». Cela explique en fait déjà presque tout. Mais soyons tout de même un peu plus précis.

Petite et indispensable : qu’est-ce qu’une sauteuse ?

Avec la sauteuse tischwelt de la série Cook Love, nous proposons quelque chose de tout à fait spécial à nos amis passionnés de cuisine. Avec un diamètre de bord de 16 cm, elle est petite et idéale pour la préparation de petites portions. Son bord surélevé, sa forme conique sans rebords intérieurs et son long manche en font toutefois un ustensile de cuisine incontournable.

Le matériau : on ne peut pas faire mieux

Tout d’abord, il est important de comprendre brièvement la composition de la poêle. Elle se compose de cinq couches (un noyau triple en aluminium recouvert d’une double enveloppe en acier inoxydable) qui absorbent immédiatement la chaleur de la plaque de cuisson, la diffusent dans toute la poêle jusqu’au bord et la conservent longtemps. Cela permet un chauffage précis, tout en étant économe en énergie .
La sauteuse convient à tous les types de cuisinières.

Comment et à quoi sert une sauteuse ?

Légumes, pointes de filet, sauces

Comme indiqué précédemment, une sauteuse permet de faire « sauter » les aliments. En d’autres termes, tout ce qui peut être rapidement saisi, sauté au beurre, cuit rapidement ou nécessite d’être remué en permanence trouve parfaitement sa place dans cette petite casserole. D’une main, vous tenez le manche avec désinvolture, tandis que de l’autre, vous remuez, faites sauter ou secouez légèrement d’avant en arrière.

• Par exemple, les légumes qui aiment finir leur cuisson dans du beurre fondu.
• Les petites portions de viande maigre, comme la volaille, les pointes de filet de bœuf ou les crevettes, deviennent particulièrement tendres. Attention, ici aussi, la règle s’applique : les aliments ne doivent être cuits à feu vif que brièvement et en étant constamment remués. Ainsi, rien ne brûle, l’intérieur reste juteux et l’extérieur se pare d’une fine croûte.
• Vous pouvez également faire griller en un clin d’œil des noix pour en faire une garniture croquante pour votre salade.

L’avantage de cette cuisson rapide, qui s’apparente par nature à celle au wok : les légumes et autres ingrédients restent croquants, les nutriments sont préservés et les petites portions de viande ou de poisson arrivent juteuses dans l’assiette.

Préparer des sauces

• Tout bon cuisinier sait à quel point les sauces sont importantes. Dans une sauteuse, il dispose d’une totale liberté pour les remuer pendant la préparation. Il suffit de penser à la sauce hollandaise ! Ou à l'épaississement d'une sauce avec du beurre froid ! Une sauce béchamel ! Il faut alors remuer, remuer, remuer. Grâce à la forme arrondie de la casserole, à son manche et à la légèreté de la sauteuse, c'est un jeu d'enfant.

Autre chose ?

• Bien sûr. Avec ce petit ustensile polyvalent, vous réchauffez rapidement vos restes, faites chauffer du lait, préparez une petite soupe ou quelques œufs du dimanche. Essayez-la vous-même !

Conclusion

Une sauteuse est une poêle profonde, ronde et maniable, qui aime être en mouvement. Grâce à une cuisson rapide, les légumes conservent leurs nutriments et leur couleur, les sauces réussissent littéralement les yeux fermés, et cuisiner avec cet ustensile est un vrai plaisir !

À noter : la sauteuse passe aussi bien au four jusqu’à 220 °C qu’au lave-vaisselle.

Photo : © tischwelt