La cuisson indirecte demande du temps et un peu de patience. C'est pourquoi cette méthode convient particulièrement aux barbecues qui durent plusieurs heures.
La cuisson directe correspond à ce que la plupart des gens entendent par barbecue : la cuisson de viande, de poisson et de légumes sur une grille ou dans un plat en aluminium, directement au-dessus des braises.
Les aliments sont exposés à une forte chaleur, ce qui leur permet de bien dorer, d'acquérir les marques typiques du barbecue et d'être généralement cuits rapidement. C’est pourquoi cette méthode convient particulièrement aux saucisses, à la viande, au poisson et à d’autres mets dont le temps de cuisson est court. Les morceaux plus volumineux brunissent trop vite à l’extérieur, tandis qu’ils restent crus à l’intérieur.
Pour la cuisson directe, il est indispensable que les aliments soient placés directement au-dessus de la source de chaleur.
Avec un barbecue au charbon de bois, veillez à avoir de belles braises et non un feu vif, afin que les aliments ne brûlent pas tout en cuisant assez rapidement grâce à la chaleur intense. Vous pouvez également utiliser cette méthode avec un barbecue à gaz : les aliments sont placés directement au-dessus des brûleurs à gaz et reçoivent ainsi une chaleur directe.
Que ce soit de la viande, du poisson, des légumes, des fruits de mer ou du tofu accompagné de légumes, ne laissez pas vos aliments trop longtemps sur le barbecue lors d’une cuisson directe, afin qu’ils ne se dessèchent pas ou ne brûlent pas. Graissez bien la grille pour éviter que les aliments n’y collent, puis faites cuire chaque aliment des deux côtés de manière homogène. Veillez également à ne retourner les aliments qu'une seule fois et à ne pas les retourner sans cesse pour vérifier s'ils ont déjà pris une belle couleur, car vous risqueriez de perdre le jus de la viande si vous les retournez trop tôt.
Accessoires :
barquette en aluminium, papier d'aluminium pour papillotes, support de barbecue, brochettes
