De délicieuses recettes de pâtisserie véganes

Cuisiner avec des ingrédients purement végétaux demande un petit effort d'adaptation pour les non-végétaliens, mais c'est tout aussi amusant une fois que l'on connaît les nombreuses alternatives et leurs propriétés. Pour notre premier événement de pâtisserie végane, nous avons cherché des alternatives aux ingrédients de base que sont les œufs, le lait, le beurre, etc. Et nous avons été surpris de constater à quel point l'offre est variée.

Il suffit d’essayer : la bourse d’échange des ingrédients de pâtisserie

Que vous souhaitiez préparer des cupcakes sucrés, un gâteau d’anniversaire à deux étages ou une quiche salée, le plaisir de la pâtisserie végane n’a pas de limites. Vous découvrirez de nombreux nouveaux produits et constaterez que les ingrédients d’origine animale peuvent très facilement être remplacés par des alternatives véganes. Grâce à nos conseils ci-dessous, vous pourrez transformer n’importe quelle recette en une version végane.

Pâtisser sans beurre : ça marche très bien avec de la margarine végétale et de l’huile

Le beurre est un exhausteur de goût très apprécié que l'on retrouve dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Mais on peut très bien s’en passer. Le plus simple est de le remplacer à parts égales par de la margarine végétale. Veillez toutefois à choisir un produit portant la mention « végétalien », car la margarine contient souvent des composants laitiers tels que le petit-lait et le yaourt, ainsi que des acides gras et de la vitamine D3 issue de la graisse de laine.

Vous pouvez également cuisiner avec une huile au goût neutre, comme l’huile de tournesol. L’huile de colza est aussi souvent utilisée, mais son goût peut parfois être perceptible. Voici quelques indications générales sur les proportions à respecter pour remplacer le beurre par de l’huile alimentaire. Cela dépend fortement du type de pâte et de la recette. Pour les pâtes à gâteau, nous avons obtenu de bons résultats en utilisant 80 g d’huile à la place de 100 g de beurre. Procédez par tâtonnements et goûtez au fur et à mesure, et n’oubliez pas de prendre des notes dans votre carnet de recettes pour la prochaine fois.

Remplacer les œufs : il existe tant de possibilités

Pour remplacer les œufs, vous devez d’abord déterminer quelle fonction ceux-ci sont censés remplir dans la recette en question. Sont-ils censés aérer la pâte, la lier, l'hydrater, l'épaissir, lui donner de la couleur ou du goût ? La liste suivante vous aidera à vous y retrouver à l'avenir et à remplacer très facilement les œufs.

Ces ingrédients remplacent chacun 1 œuf.

Pour alléger la pâte

• Battre 2 cuillères à soupe de farine + 1 cuillère à café de levure chimique avec 2 cuillères à soupe d'eau

• Mélanger 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude + 1 cuillère à café de vinaigre + ½ cuillère à café d'huile avec 2 cuillères à soupe d'eau

• Mélanger 1 cuillère à soupe de farine de soja avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau minérale (augmenter éventuellement la quantité de liquide indiquée dans la recette)

Comme liant

• Bien mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues ou de graines de chia avec 3 à 4 cuillères à soupe d'eau

• Mélanger 60 à 80 g de compote de pommes non sucrée ou de purée de banane avec 1 cuillère à café d'huile (apporte un supplément d'humidité)

• Mélanger 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau

Comme agent hydratant

• 1 cuillère à soupe de farine de caroube (augmenter éventuellement la quantité de liquide indiquée dans la recette)

• 60 g de tofu soyeux réduit en purée

• 60 à 80 g de purée de fruits (par exemple, de pommes ou de bananes)
   

Comment remplacer les blancs en neige

Les blancs en neige confèrent par exemple au cheesecake sa texture légère et aérienne, les meringues ne tiennent que grâce aux blancs en neige et les délicieux biscuits à la cannelle ne seraient pas aussi savoureux sans eux. Mais quelle est l’alternative végane aux blancs en neige bien montés, blancs et brillants ? Prenez 1 cuillère à soupe d’agar-agar en poudre, que vous trouverez dans les magasins diététiques ou bio, et mélangez-la avec 1 cuillère à soupe d’eau. Battez le tout et placez-le au frais. Pour chaque œuf, battez 1 cuillère à soupe de poudre.

Gélifiant pour desserts, crèmes et garnitures de gâteaux

L'agar-agar vous permet également de remplacer la gélatine dans de nombreux desserts. Il garantit également que la garniture de vos gâteaux reste bien ferme. Préparez cette poudre fine en suivant les instructions figurant sur l'emballage.

La farine de caroube, la gomme de guar, l'amidon et la poudre pour flan ont les mêmes fonctions.

Mais l’agar-agar a encore d’autres atouts : il remplace le sucre gélifiant dans les confitures maison.

Substituts du lait – les boissons végétales apportent de l’hydratation

Vous pouvez très bien remplacer le lait, en tant que liquide dans votre recette, par des boissons végétales. La boisson au soja arrive en tête, car le soja possède des propriétés particulièrement adaptées à la pâtisserie. Les boissons à base de céréales comme l’avoine, l’épeautre ou le riz conviennent également, tout comme les boissons à base d’amandes, de noix de coco et de noisettes.

Certaines boissons végétales ayant un goût prononcé, il est préférable de les apprécier. Faites un petit test de dégustation au préalable pour vous en assurer.

Les alternatives végétales au lait sont souvent naturellement plus sucrées que le lait ; adaptez si nécessaire la quantité de sucre dans la recette.

Alternatives sucrées au miel

Par habitude, on se tourne d’abord vers le sucre, alors qu’il existe toute une gamme de sirops raffinés et de jus concentrés qui permettent d’édulcorer les pâtisseries et autres plats.

Le sirop le plus connu est sans doute le sirop d’érable, incontournable du petit-déjeuner à base de pancakes. Mais les sirops de riz, de betterave sucrière, de datte ou de caroube constituent également des alternatives sucrées pour les gâteaux et les pâtisseries.

Les purées de fruits, à base de pommes ou de bananes, apportent également leur saveur sucrée tout en assurant l’hydratation de la pâte.

Farines sans gluten – encore plus de variété

La farine est par définition végétalienne, mais de nombreuses personnes souffrent d’une intolérance au gluten (maladie cœliaque) et souhaitent également varier les plaisirs en matière de farine pour leurs gâteaux. Laissez-vous inspirer par les nombreuses alternatives disponibles.

Les farines de noisettes et de noix, la farine de noix de coco, la farine de riz, la farine de sarrasin, la farine de millet, la farine de maïs et bien d’autres encore sont sans gluten. Souvent, un simple coup d’œil à l’emballage suffit pour savoir à quelle recette cette farine est particulièrement adaptée. Vous pouvez également demander conseil aux vendeurs de votre magasin diététique ou bio. Ils sont très bien informés.

Ces conseils vous donnent un bon aperçu de la manière dont vous pouvez adapter vos recettes en versions végétaliennes. C'est parti pour la pâtisserie végétalienne ! Amusez-vous bien et n'hésitez pas à expérimenter.