Guide d'achat : planches à découper

Ces supports de découpe pratiques sont fabriqués à partir de matériaux très variés, tels que le bois, le plastique et la fibre de bois. Le verre et la pierre sont également utilisés. Tous servent de plan de travail pour découper les aliments. Mais quels matériaux utiliser dans quelles circonstances ? Qu'en est-il de l'usure des lames ? Et comment les entretenir correctement ? Nous avons passé au crible les avantages et les inconvénients des trois principaux matériaux afin de vous aider à choisir la planche à découper qui vous convient le mieux.

Planches à découper en bois

Quand les utilise-t-on ?

Les planches à découper décoratives en bois servent principalement à couper des légumes, des fruits et du pain, mais aussi, selon leur taille, à découper une pizza en parts et à hacher des herbes fraîches. Elles sont moins adaptées au poisson et à la viande crue, car ces aliments sont souvent porteurs de germes et de bactéries et dégagent des odeurs qui s’imprègnent facilement dans le bois.

Avantages

• Le

• l'acide tannique naturel présent dans le bois de chêne ou de noyer a un effet antibactérien

• Veinage décoratif

• dégage une impression de chaleur et de confort

• ménage les lames

• Convient particulièrement aux couteaux haut de gamme

• durable
   

Inconvénients

• ne passe pas au lave-vaisselle

• le lavage à la main peut entraîner une décoloration du bois, notamment après avoir coupé des piments, des betteraves rouges et du chou rouge

• Le bois absorbe fortement les odeurs des aliments, par exemple celles de l'ail et des oignons

• entretien fastidieux

• Prix
  d'achat plus élevé selon l'essence de bois et la taille  

Comment les entretenir ?

Après chaque utilisation, les planches à découper en bois doivent être nettoyées soigneusement à l'eau chaude, avec un liquide vaisselle doux et une éponge. Elles doivent ensuite impérativement sécher complètement à l'air libre, car le bois humide constitue un terrain propice à la prolifération des germes.

Planches à découper en plastique

Quand les utilise-t-on ?

Vous pouvez couper n'importe quel aliment sur des planches à découper en plastique. Ce matériau est particulièrement adapté à la viande, au poisson, aux oignons et à l’ail, car les germes, les bactéries et les odeurs qui s’y imprègnent après utilisation s’éliminent facilement au lave-vaisselle. Vous disposez d’un large choix de couleurs et pouvez très facilement composer vous-même votre propre système de planches à découper pour des aliments spécifiques.

Ces planches sont disponibles en différents modèles : avec un léger biseau ou une rainure périphérique pour recueillir les liquides, avec des picots saillants pour maintenir les morceaux de rôti, avec des pieds antidérapants et des dispositifs de suspension pratiques.

Avantages

• nettoyage rapide et en profondeur au lave-vaisselle

• nettement moins sensibles aux odeurs et aux taches que les planches en bois

• s’assèchent, se rangent et se réutilisent rapidement

• particulièrement adaptées aux fruits et légumes juteux, tels que les mangues et les tomates

• Prix
  d'achat modique  

Inconvénients

• moins hygiéniques et antibactériens que les planches à découper en chêne, en noyer ou en fibres de bois

• le plastique de mauvaise qualité émousse
  plus rapidement les couteaux  

Comment les entretenir ?

Les planches en plastique se nettoient facilement au lave-vaisselle. Cela permet d'éliminer les odeurs indésirables, comme celles de l'ail, des oignons ou du poisson.

Lors de la découpe de légumes, de viande et de fruits, de petites entailles apparaissent dans le plastique, dans lesquelles des fibres du chiffon de nettoyage peuvent rester coincées. Ces fines entailles peuvent être lissées à l'aide d'une éponge abrasive.

Planches à découper en fibres de bois

Quand les utilise-t-on ?

Les planches à découper en fibres de bois sont les stars méconnues de la cuisine. Elles allient toutes les qualités des planches à découper en bois et en plastique. Seuls des produits naturels sont utilisés pour leur fabrication : des fibres de bois fines issues de différentes essences sont associées à de la pâte à papier au cours d’un procédé de fabrication unique. Le matériau obtenu offre une surface extrêmement robuste et antibactérienne. Vous pouvez y couper absolument tout : d’un morceau de viande juteux au poisson, en passant par les fruits et les légumes.

Avantages

• Fabriqué à partir de matières premières naturelles – des fibres de bois

• surface qui ménage les lames

• matériau fin et léger

• antibactérien

• résistant aux germes

• nettoyage facile au lave-vaisselle

• design moderne et intemporel

• résistant à la chaleur jusqu'à 176 °C

• peut également servir de dessous-de-plat

• longue durée de vie

• La surface peut être
  rafraîchie par vos soins  

Inconvénients

• plus chers que les planches à découper en plastique, mais d’une longue durée
  de vie  

Comment les entretenir ?

Les planches à découper en fibres de bois compressées peuvent être lavées au lave-vaisselle sans déformer. Cependant, même ces planches finissent par montrer des traces d’usure après un certain temps d’utilisation, souvent quotidienne. Mais en quelques gestes, une telle planche à découper retrouve son aspect neuf. C’est aussi simple que ça :

1. Ponçage
fin Posez la planche à découper à plat, de préférence à l'air libre ou dans un atelier, car cela va générer un peu de fine poussière de ponçage. Nous vous recommandons un grain de 150 ou plus fin, selon la profondeur des rainures de coupe. Poncez jusqu’à ce que toutes les traces de coupe aient disparu et que la surface soit lisse au toucher.

2. Éliminer
les résidus de ponçage : utilisez pour cela un chiffon sec, non gras et non pelucheux.

3. Huiler
Utilisez environ une cuillère à soupe d’huile alimentaire, par exemple de l’huile de colza ou de tournesol ; évitez l’huile d’olive en raison de son goût prononcé. Étalez l’huile uniformément à l’aide d’un papier essuie-tout, laissez agir quelques instants, puis éliminez l’excédent d’huile avec un nouveau papier essuie-tout sec.

4. Laisser
sécher . Nous vous recommandons de laisser sécher la planche à découper debout pendant la nuit. Le lendemain, elle aura l’air neuve et sera à nouveau prête à l’emploi.