Les cocottes – petit guide d'achat

Avec la cocotte adaptée, vous réussirez à coup sûr de délicieux rôtis de fête, des roulades et des goulasch. Nous vous aidons à faire votre choix et passons ici en revue la grande variété de matériaux utilisés pour les cocottes. Le type d’utilisation, la conductivité thermique, la forme et l’entretien jouent ici un rôle important.

Qu’est-ce qui caractérise une cocotte en fonte ?

1. Un braisage parfait : la fonte fait ses preuves depuis des siècles dans la préparation des plats. Dans nos cuisines modernes, ce matériau extrêmement robuste et pratiquement indestructible est utilisé pour les cocottes, les casseroles et les poêles, qu’on utilise pour saisir à feu vif ou pour braiser et cuire lentement.

2. Stocke la chaleur pendant la cuisson : la principale propriété de la fonte est son excellente capacité à stocker la chaleur. Le fond épais de ces ustensiles de cuisine répartit la chaleur de manière homogène dans tout l’intérieur, jusqu’aux bords. Cela fait des cocottes en fonte des ustensiles de cuisine idéaux et très appréciés, que ce soit pour saisir de gros morceaux de viande ou pour faire mijoter un plat en douceur pendant des heures à très basse température.

3. Garde les plats au chaud longtemps sur la table : la chaleur continue de maintenir les plats agréablement chauds bien après la cuisson, la rôtissage ou le mijotage. Servez votre plat directement dans la cocotte en fonte, car ce sont de véritables joyaux disponibles dans de nombreuses couleurs vives.

4. Couche antiadhésive naturelle grâce à la patine : à l’état brut, la fonte présente une surface rugueuse. Au fil du temps, une telle cocotte se pare d’une belle patine qui s’incruste dans le matériau. Les brosses à poils durs et les produits nettoyants agressifs sont donc à proscrire, car cette patine assure un revêtement antiadhésif naturel, de magnifiques croûtes fines et un goût de rôti exceptionnel. Certains se souviennent certainement de la cocotte de la cuisine de leur grand-mère et des plats fantastiques qu’elle préparait toujours comme par magie – du goulasch au rôti mariné.

5. Robustes : il existe des cocottes en fonte, mais aussi avec un revêtement en émail. Celui-ci lisse le matériau rugueux. La surface devient ainsi extrêmement robuste et résistante, mais aussi résistante aux coupures et aux rayures, et se nettoie très facilement à l’eau chaude.

6. Les cocottes durent plusieurs générations : les cocottes en fonte sont les poids lourds de la batterie de cuisine ; leur prix d’achat est le plus élevé, contrairement à celui des cocottes fabriquées dans d’autres matériaux. Bien entretenue à l'eau chaude et, de temps en temps, avec un peu d'huile pour les cocottes non émaillées, une telle cocotte est un investissement pour la vie. Surtout si vous aimez cuisiner et rôtir souvent avec.

Qu'est-ce qui rend une cocotte Silargan si particulière ?

1. Solide et résistante aux rayures : le Silargan est une céramique fonctionnelle spécialement développée qui séduit par son revêtement de surface lisse, extrêmement dur, résistant aux coupures et aux rayures. Le cœur en acier ultra-résistant est fusionné en plusieurs couches avec des couches de base et de finition en céramique pour former un ensemble extrêmement résistant et indissociable. Il en résulte une surface non poreuse qui garantit un goût naturel lors de la cuisson et des rôtissages. Ces ustensiles de cuisine sans nickel, et donc adaptés aux personnes allergiques, s'adaptent à tous les types de cuisinières et peuvent également être utilisés au four jusqu'à 250 °C.

2. Économie d'énergie : le cœur en acier foncé Silargan permet d'économiser de l'énergie, car il absorbe rapidement la chaleur et la diffuse uniformément jusqu'aux bords – la viande, le poisson et la volaille deviennent ainsi merveilleusement croustillants à l'extérieur tout en restant bien tendres à l'intérieur.

3. Préserve les aliments : cuisiner et faire rôtir avec Silargan est simple et adapté à une utilisation quotidienne. Un couvercle pratique en acier inoxydable compatible avec l'induction, doté d'un fond en sandwich, comme sur le modèle Silit présenté ici, garantit une cuisson tout en douceur et préserve les vitamines. Vous pouvez également y préparer séparément des gratins, des sauces ou d'autres accompagnements.

À quoi servent les cocottes en acier inoxydable ?

1. Légères et pratiques : si vous n’utilisez une cocotte que de temps en temps, lors d’occasions spéciales ou de jours de fête, un modèle en acier inoxydable est un excellent choix. Sa légèreté et sa facilité de nettoyage sont ici des atouts majeurs.

2. Une cuisson douce avec un couvercle : la faible conductivité thermique de l’acier inoxydable n’est toutefois pas aussi performante que celle de la fonte, ce qui a également une incidence sur les propriétés de cuisson. Ici, l’accent n’est pas mis sur un canard rôti croustillant, mais plutôt sur une cuisson douce. Grâce à un couvercle hermétique, ce mode de cuisson est un jeu d’enfant et garantit des résultats réussis, même pour les cuisiniers débutants.

3. Double utilité du couvercle : un couvercle fonctionnel constitue un atout majeur. Il se transforme en un clin d’œil en poêle ou en plat à gratin. Les poignées inclinées pratiques se trouvent de préférence sur les rôtissoires ovales, ce qui vous permet de les tenir fermement et de les placer dans n’importe quel four.

Cocottes en terre cuite et Römertopf : à quoi servent-elles ?

1. Une longue tradition de cuisson douce : le principe de la cuisson douce dans des cocottes en terre cuite naturelles est pratiqué dans de nombreuses cuisines et connaît aujourd’hui un regain d’intérêt dans le cadre d’une démarche de durabilité.

2. Naturel : le matériau est exempt d’additifs, polyvalent et offre d’excellentes propriétés de cuisson. Grâce au principe de la cuisson à la vapeur, tous les ingrédients cuisent à la perfection, même s’ils ont des temps de cuisson très différents lors d’une cuisson classique, d’un rôtissage ou d’une cuisson à la vapeur.

3. Des rôtis succulents grâce à une utilisation particulière : en raison du matériau utilisé, la manipulation diffère de celle des autres rôtissoires et nécessite un court temps de préparation. Peu importe ce que vous souhaitez préparer – viande, volaille, poisson et légumes, gratins salés ou sucrés –, faites tremper la cocotte en terre cuite en deux parties dans l’eau pendant au moins dix minutes avant utilisation, en suivant les instructions du fabricant, voire un peu plus longtemps. Pendant ce temps, la cocotte s’imprègne d’eau et libère ensuite son humidité dans le four, au profit des aliments à cuire. Une règle d’or : ne jamais enfourner la cocotte ou le plat en terre cuite dans un four chaud. Il faut toujours le placer dans un four froid et le laisser chauffer lentement avec le four. Résultat : les plats à base de viande, de poisson et de légumes ne se dessèchent pas et restent merveilleusement juteux.

4. Atout supplémentaire pour le pain : on peut obtenir des pains croustillants selon le principe de la cuisson à la vapeur en utilisant un plat en terre cuite émaillé à l’intérieur, dans lequel on peut même les conserver.

Les cocottes en émail : une alternative à la fonte et autres matériaux

1. Conduit parfaitement la chaleur : l’émail est un excellent conducteur de chaleur. La chaleur est transmise et emmagasinée jusqu’aux bords en un temps record, pour une cuisson au four durable et économe en énergie de tous vos plats, qu’ils soient sucrés ou salés. L’intérieur foncé fait ressortir de subtils arômes de torréfaction.

2. Hygiénique et facile à nettoyer : la combinaison du fer et du verre fondu donne naissance à un matériau naturel aux propriétés exceptionnelles : l’émail est extrêmement résistant, insensible aux rayures et aux coupures, non poreux, neutre en termes d’arômes et parfaitement hygiénique. Sa surface lisse est en outre facile à nettoyer. Deux poignées assurent une prise en main pratique.

Rôtissoire avec couvercle en verre – un aperçu alléchant

1. Cuisson douce à la vapeur : une cocotte en acier inoxydable avec couvercle en verre est le cuiseur vapeur idéal pour tous ceux qui ne disposent pas d’un appareil encastré séparé. Selon le modèle, un thermomètre de cuisson indique la température intérieure actuelle pour un contrôle précis.

2. Conduit parfaitement la chaleur : l’acier inoxydable conduit la chaleur du fond jusqu’aux bords et la retient à l’intérieur. À l’aide de différents inserts de cuisson, vous pouvez par exemple cuire des asperges et d’autres légumes croquants de manière homogène et en préservant leurs vitamines, à la vapeur d’eau pure.