Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Hokkaido, Butternut, Muscat, Patisson et Sweet Dumpling : si tu aimes les courges autant que nous, tu pourras les déguster fraîchement récoltées de juillet à novembre. La plupart des variétés se conservent toutefois bien plus longtemps. Tu n’auras donc pas à te priver de la saveur délicate des courges, même pendant les mois d’hiver.
Nous avons rassemblé pour toi les informations les plus intéressantes de manière concise et te dévoilons comment les préparer au mieux et les servir de manière appétissante à tes invités.
La petite courge Hokkaido, ronde et d’un orange vif, est la préférée de tous les amateurs de courges. En effet, sa peau est si fine qu’elle cuit tout naturellement avec la chair. De plus, elle donne toute sa couleur à une soupe au potiron classique. Ce qui nous amène tout naturellement à la question des plats savoureux que vous pouvez concocter à partir de ce grand classique. En tête de liste figure la soupe au potiron. Avec quelques gouttes d’une bonne huile de pépins de potiron et des pépins grillés, servez-la de préférence dans un bol très profond ou une assiette à bord large. C’est très élégant et cela met la soupe en valeur. Accompagnez-la de pain frais, et le plat principal est prêt.
Mais ce potiron à chair ferme peut également être utilisé pour toutes sortes d’autres plats : originaire du Japon, il trouve particulièrement bien sa place dans la cuisine légère qui fait la renommée des Italiens. En effet, les pâtes maison comme les gnocchis ou les raviolis farcis sont incroyablement savoureux. Le temps de préparation est raisonnable et même les cuisiniers débutants y trouvent leur compte.
Si tu veux aller vraiment vite, coupe le potiron Hokkaido à l’aide d’un grand couteau de cuisine bien aiguisé en quartiers d’environ 2 à 3 cm de large et répartis-les sur une plaque de cuisson. Versez un filet d’huile d’olive et parsemez d’herbes fraîches : en 20 minutes environ, vous obtiendrez un délicieux en-cas ou un accompagnement.
La courge butternut, en forme de poire, est une véritable courge gastronomique. Elle est tout aussi polyvalente que sa cousine, la courge Hokkaido. Cette courge au goût de noisette offre beaucoup de chair, mais peu de pépins. C’est typique d’une courge musquée. Souvent, on la coupe simplement en deux dans le sens de la longueur et on en retire les pépins et les fibres à l’aide d’une cuillère à soupe. Vous obtenez alors un joli creux que vous pouvez par exemple remplir d’une garniture savoureuse à base d’un mélange de légumes et de fromage ou d’un mélange de viande hachée épicé.
Si tu souhaites l'utiliser dans d'autres préparations, comme des gratins, des quiches ou autres, il faut généralement l'éplucher. Un éplucheur bien tranchant te facilite grandement la tâche avant de te lancer avec un couteau. En effet, la peau est assez épaisse et on a tendance à appuyer fort. Cela augmente malheureusement aussi le risque de blessure. C’est pour cette raison que nous sommes devenus fans de l’éplucheur.
Tu peux d'ailleurs faire sécher les pépins, puis les casser et les faire griller. Ils ne sont certes pas aussi pauvres en matières grasses que la courge elle-même, mais ce sont de véritables concentrés de nutriments. Elles regorgent de zinc, de magnésium, de fer et de sélénium, mais aussi de vitamine E et d’acides gras insaturés.
Si tu le souhaites, une courge musquée entière te permettra de t'alimenter sainement pendant plusieurs jours. Une courge entière peut peser jusqu’à 40 kg ; c’est pourquoi on la trouve souvent déjà coupée en quartiers de différentes largeurs sur les étals. Elle est très productive, car la courge musquée fait partie de la famille des courges musquées et offre beaucoup de chair et peu de graines. Si tu as acheté une courge entière et que tu n’arrives pas à la cuisiner en quelques jours, tu peux également la couper en dés, la blanchir et la congeler par portions.
Comme son nom l’indique, elle possède une subtile note de muscade. Si tu apprécies cette saveur, tu peux encore l’intensifier avec de la noix de muscade fraîchement moulue. Nous trouvons que tous les plats préparés avec cette courge de table gagnent vraiment à être agrémentés de cette épice.
Que pouvez-vous préparer de délicieux avec cette courge ? Mettez à profit sa teneur supplémentaire en bêta-carotène dans de délicieuses soupes, des gratins, des poêlées ou des sautés au wok, des risottos ou des plats de pâtes.
Le pâtisson fait partie des courges d'été et, tout comme la courgette, il est prêt à être récolté dès le mois de juin. On le récolte même « vert », car c'est ainsi que tu profiteras pleinement de la saveur de sa chair tendre. Sa saveur rappelle un peu celle, noisettée, des artichauts. La peau de ces jeunes courges à l'allure d'OVNI est comestible. Mais plus elles vieillissent, plus leur peau devient dure.
Ces courges nervurées et assez plates se déclinent en différentes nuances de vert et de jaune, parfois ornées de fines rayures. Cela les rend particulièrement attrayantes dans l'assiette. Nous aimons les farcir d’une préparation épicée à base de viande hachée, ou, dans une variante végétarienne, de couscous, puis les enfourner environ 15 minutes avant de les servir en entrée. Lorsqu’ils sont un peu plus gros – un pâtisson pouvant peser jusqu’à 2 kg –, ils constituent un excellent accompagnement et leur forme remplace le saladier.
La mini-courge Sweet Dumpling, avec sa chair jaune pâle, est délicieuse dans les desserts et les pâtisseries. Son arôme sucré rappelle celui des marrons, ce qui la rend particulièrement adaptée aux muffins et aux gâteaux.
Mais elle ne se prête pas seulement à la cuisine des desserts : elle fait également très bonne figure en plat principal salé. Son poids de 300 à 600 g et sa forme ronde sont parfaits pour y servir des soupes onctueuses. Le plus souvent, on la farcit de viande ou d’ingrédients végétariens avant de la faire cuire au four. Une pincée de fromage râpé sur le dessus vient parachever ce délice à base de potiron.
Les potirons crus : est-ce que ça a du goût ?
Oui, bien sûr ! Et c’est en plus particulièrement savoureux et plutôt sain. En effet, les potirons sont très pauvres en calories et en matières grasses, ce qui les rend parfaits pour une cuisine légère.
Si tu n’es pas sûr d’avoir entre les mains une courge comestible et non une courge décorative, commence par en goûter un petit morceau. Comme les potirons contiennent naturellement une substance amère appelée « curcurbitacine », il peut arriver, notamment avec les potirons cultivés soi-même, que le fruit ait un goût amer. Cela peut provoquer des troubles digestifs et des nausées, voire être mortel en cas de consommation en grande quantité. Dans le cas des graines achetées dans le commerce, et donc de toutes les courges vendues en supermarché, cette substance amère a été éliminée par sélection ; elles sont donc tout à fait sans danger.
Et voici comment faire un petit test de goût très simple :
mettez un tout petit morceau de citrouille crue – avec la peau et la chair – dans la bouche, puis mâchez-le brièvement. Si le goût est amer, ne t’en approche plus et jette-le immédiatement. Il ne convient alors plus à la cuisson, que ce soit à la poêle, au four ou à la friteuse, car les substances amères ne se décomposent pas à la chaleur.
Si elle n’a absolument pas de goût amer, tu peux la râper, la trancher ou la couper en morceaux et l’incorporer à toutes sortes de salades, puis la servir en accompagnement ou en plat principal.
