Devenez un maître des knödel

Un plat toujours apprécié, quelle que soit la saison : les knödel. Ces délicieuses boulettes de pâte se déclinent en une multitude de variantes, si bien que chacun trouvera forcément sa recette préférée, que ce soit sur Internet ou dans le livre de cuisine de grand-mère. La cuisine allemande a beaucoup à offrir dans ce domaine, alors profitez de cette richesse gustative. Vous pourrez ainsi servir des repas variés à vos proches. Qu’ils soient traditionnels, salés ou sucrés, les knödel se prêtent à merveille à un plat principal, un accompagnement, un ingrédient de soupe ou un dessert.

Nous vous montrons ci-après comment devenir un véritable maître des Knödel. Nous clarifions la question de la différence avec les Klöße, expliquons quelle expérience culinaire est nécessaire pour réaliser de délicieux Knödel et donnons un aperçu des différents types de Knödel. Vous découvrirez l’univers des plats à base de Knödel ainsi qu’une recette d’un grand classique. Pour couronner le tout, découvrez les ravissantes boulettes sucrées, un incontournable pour tous les gourmands.

Knödel ou Klöße ?

Ce sujet a déjà fait l’objet de nombreux débats animés : faut-il dire « Knödel » ou « Klöße » ? Y a-t-il une différence ? La réponse est non. Ces deux termes désignent le même plat.

La différence réside dans les termes utilisés selon les régions. C’est surtout dans le nord et l’ouest de l’Allemagne que vous entendrez le mot Kloß, très répandu. Dans le sud de l’Allemagne, en Autriche et dans le Tyrol du Sud, en revanche, on appelle ces délicieuses boulettes Knödel. Selon le dialecte, les « Knödel » portent des noms similaires. Dans l’Altmark et en Frise du Nord, par exemple, on les appelle Klump. Les Souabes les appellent Gneedl et Gleeß. Vous voyez, tous ces mots différents désignent une seule et même chose : un plat délicieux de forme sphérique.

Des knödel pour les débutants, les cuisiniers amateurs et les professionnels ?

Ne croyez pas que les knödel soient réservés aux cuisiniers amateurs ou aux professionnels, et trop difficiles à réaliser pour les débutants. Comme pour de nombreux plats, il existe différents niveaux de difficulté pour les knödel. Pour les curieux qui souhaitent s’aventurer dans l’univers des knödel, il existe des recettes faciles à réaliser, qui ne nécessitent que peu d’ingrédients et peu de temps. Selon les ingrédients et les instructions de préparation, vos premières boulettes seront prêtes en une demi-heure ou environ une heure. Si ces recettes vous semblent trop faciles, vous pouvez vous tourner vers des variantes plus élaborées. Ou bien, faites preuve de créativité et essayez de nouvelles combinaisons. Nos recettes d’aujourd’hui ont elles aussi été nouvelles un jour et ont nécessité un créateur audacieux.

Quels sont les différents types de knödel ?

Face à tant de délices, on peut parfois s’y perdre. C’est pourquoi nous regroupons les différents types de knödel en fonction de leurs ingrédients de base, afin que vous sachiez exactement, à l’avenir, quel type de recette de knödel vous recherchez :

Les variantes classiques sont les boulettes de pommes de terre , les boulettes de pain et les boulettes à base de farine .
Parmi les sous-catégories des boulettes de pommes de terre, on trouve les boulettes halbseiden , les boulettes de Thuringe (boulettes crues / vertes), les boulettes de Silésie, les boulettes aux abricots, les boulettes aux quetsches ou encore les boulettes au pavot.
Parmi les knödel à base de petits pains, on trouve les célèbres knödel aux petits pains , les knödel à la serviette, les knödel au fromage, les knödel au lard et les knödel aux épinards.
Les boulettes à la levure , les « Dampfnudeln », les boulettes à la levure et les boulettes de matza relèvent de la catégorie des boulettes à base de farine.
Parmi les variantes plus spécifiques, on trouve les boulettes à la semoule et celles à base de fromage blanc ou de Topfen .
Quand on parle de viande , on ne pense certainement pas en premier lieu aux knödel, mais les boulettes de Königsberg, les fricadelles et les knödel au foie font par exemple partie des variantes de knödel. Les végétaliens trouveront également des recettes de knödel adaptées à la cuisine végétalienne .

Comment associer des boulettes salées ?

Quand on pense aux boulettes, des images de plats de Noël accompagnés de chou rouge et d’un rôti surgissent immédiatement dans notre esprit. Pourtant, on peut déguster des boulettes sous différentes formes à n’importe quelle saison. Un goulasch corsé se marie à merveille avec des boulettes de pommes de terre. Accompagnées d’une délicieuse crème aux champignons, elles constituent un merveilleux plat d’automne. Au printemps, vous pouvez farcir des boulettes de pain avec des herbes fraîches du jardin et les servir avec des légumes légers. Les knödel de Bohême à la levure peuvent être servis en accompagnement de nombreux plats à base de viande. Selon vos goûts personnels, vous pouvez préparer vos knödel sans farce ou y ajouter une délicieuse farce.

Le grand classique : les « demi-demi » fourrés

Ce n’est pas sans raison que les bons vieux classiques sont qualifiés ainsi. Ils ont fait leurs preuves à maintes reprises. C’est également le cas des boulettes « moitié-moitié ». Comme leur nom l’indique, elles sont composées pour moitié de pommes de terre cuites et pour moitié de pommes de terre crues.

Pour préparer six knödel, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients :

1 kg de pommes de terre farineuses
2 tranches de pain de mie
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe rase de fécule (contenue dans les pommes de terre)
1 œuf de taille moyenne
Sel
Un torchon (de préférence en lin)

Préparation :

Commencez par faire fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir les dés de pain coupés en petits cubes à feu doux jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Égouttez les dés sur du papier absorbant.
Ensuite, faites cuire environ 300 g de pommes de terre lavées dans de l'eau salée.
Pendant la cuisson, épluchez les pommes de terre restantes et râpez-les dans un saladier.
Versez la purée dans un torchon, nouez-le et pressez-le pour en extraire le plus de liquide possible. Plus la purée est sèche, mieux c’est. Récupérez l'eau de cuisson des pommes de terre. Après un court moment, la fécule se dépose au fond. Versez délicatement l'eau de cuisson afin de conserver la fécule.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, épluchez-les et passez-les au presse-purée tant qu’elles sont encore bien chaudes.
Ajoutez à la fécule les deux préparations à base de pommes de terre ainsi qu'un jaune d'œuf. Assaisonnez la purée avec un peu de sel. Pétrissez ensuite le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse pour les boulettes.
Humidifiez légèrement vos mains pour que la pâte ne colle pas à la peau, puis formez six boulettes. Aplatissez d’abord la pâte pour y loger les dés de pain grillé. Enveloppez la farce avec la pâte et formez des boulettes rondes.
Une fois les boulettes préparées, faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Retirez les boulettes et égouttez-les : elles sont prêtes.

Des boulettes sucrées en dessert ?

Des boulettes sucrées en dessert ou peut-être même comme plat rafraîchissant en été ? Ces délicieuses gourmandises se préparent particulièrement bien à base de farine, de semoule, de fromage blanc ou de quark. Les amateurs de fruits ont le choix parmi toute la richesse des fruits pour un dessert sucré. Qu'il s'agisse de boulettes aux fraises, aux abricots, aux quetsches ou aux cerises, savourez vos fruits préférés enrobés d'une pâte moelleuse. Les amateurs de chocolat y trouveront également leur compte. Les knödel au nougat ou à la Mozart sont le dessert idéal pour les palais amateurs de sucré.

Avec ces knödel sucrés, vous élargirez votre répertoire de desserts. Et si votre première tentative ne réussit pas du premier coup, n’abandonnez pas. Cela en vaut la peine, car la récompense, ce sont de délicieux knödel !

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