Manger sainement et en toute sécurité est une priorité absolue. Découvrez les critères à prendre en compte lors de l'achat d'ustensiles de cuisine.
Cocotte
Une cocotte a des parois de 10 cm de hauteur. Son diamètre est de 16 cm, 20 cm ou 24 cm.
Le choix dépend de la quantité à préparer et de la taille de la plaque de cuisson. Ce type de cocotte est idéal pour faire revenir des rôtis et des morceaux de viande, puis les faire mijoter avec un peu de liquide. Comme la cocotte est relativement basse, le liquide s'évapore rapidement, ce qui permet à la viande de prendre une belle couleur dorée. On peut facilement y retourner la viande ou y préparer une sauce. Cette cocotte convient également aux légumes. En effet, elle est dotée d’un couvercle lourd et bien ajusté, ce qui permet aux aliments de ne pas perdre trop de liquide lors de la fin de cuisson ou du mijotage.
Marmite à viande
Une cocotte à viande possède des parois de 14 cm de hauteur. Son diamètre est de 16 cm, 20 cm ou 24 cm.
Là encore, le choix dépend de la quantité à préparer et de la taille de la plaque de cuisson. Cette casserole est polyvalente, car elle convient à tous les plats nécessitant beaucoup de liquide. On y réussit aussi bien les pâtes, les boulettes et le riz que les légumes. Si vous y faites cuire des pommes de terre pour une purée, vous pouvez les écraser directement dans la cocotte une fois cuites. Cette cocotte est disponible en 16 cm, 20 cm et 24 cm de diamètre. Les modèles de 20 cm et 24 cm sont parfaits pour faire de la confiture.
Marmite
à soupe ou à légumes
Cette casserole, souvent appelée grande cocotte à viande, possède des parois de 17 cm de hauteur. Son diamètre est de 20 cm ou 24 cm. Grâce à sa hauteur, cette casserole offre une grande capacité, ce qui la rend idéale pour les grandes quantités de soupes et de légumes. Elle est idéale pour cuire de la viande destinée à la soupe. Mais elle permet non seulement de préparer des bouillons clairs, mais aussi des soupes crémeuses et des ragoûts. Sa taille est idéale pour blanchir des épinards dans une grande quantité d'eau salée. Cela permet de préserver leur couleur et leur arôme naturel. C'est également une casserole imbattable pour cuire de grandes quantités de pâtes.
Casserole
à poignée
Cette casserole présente des parois de 7,5 cm de hauteur, avec un bord droit, contrairement à la sauteuse. Elle se caractérise par sa poignée, qui permet de la tenir d’une main tout en remuant dans la casserole de l’autre. Elle existe en trois tailles : 14 cm, 16 cm et 18 cm, la taille moyenne étant la plus courante. Elle est particulièrement pratique pour préparer des sauces, des crèmes, des puddings et des nappages pour gâteaux, ou pour réchauffer des plats préparés.
Casserole à lait
La casserole à lait présente une paroi de 15 cm de hauteur. Son diamètre est généralement de 14 cm. Elle se caractérise par sa poignée qui s'étend du haut vers le bas. Ce type de casserole est étroite et haute, afin d’éviter que le lait ou le cacao ne débordent trop vite. Cet ustensile de cuisine est également très pratique pour cuire des œufs.
Cuiseur
à vapeur
Il s’agit d’une cocotte ou d’une marmite dans laquelle s’insère un panier à vapeur perforé, posé avec un peu de jeu sur le fond de la cocotte. Dans ce panier, on peut cuire doucement à la vapeur chaude des pommes de terre, des légumes ou encore du poisson au-dessus d’un bouillon ou d’un peu d’eau, sans que les aliments n’entrent en contact avec le liquide. Mais la cocotte peut également être utilisée sans ce panier.
Marmite
à pâtes
Tout comme la marmite à soupe et à légumes ou la marmite à viande haute, cette marmite se caractérise par ses parois de 17 cm de hauteur. La caractéristique typique de la marmite à pâtes est sa passoire perforée suspendue à l’intérieur, qui descend presque jusqu’au fond de la marmite. Sans cet accessoire, la marmite est une casserole classique pour la viande à pot-au-feu, les ragoûts ou de grandes quantités de légumes. Une fois la cuisson terminée, on peut retirer les pâtes à l’aide de la passoire intégrée. On jette alors l’eau de cuisson, en ne conservant qu’une petite quantité. On remet ensuite la passoire avec les pâtes dans la marmite. Une fois le couvercle posé, les pâtes restent chaudes longtemps. Contrairement à la cuisson traditionnelle des pâtes, il n’est pas nécessaire de les égoutter dans une passoire séparée. Cette grande marmite à pâtes convient également à la cuisson de grandes quantités d’asperges, que l’on place par portions, en bottes, dans la passoire à pâtes.
Casserole
à mijoter ou à bain-marie
Cette casserole a une taille similaire à celle d’une casserole à lait. Elle présente donc une hauteur de 15 cm et un diamètre de 14 cm. Grâce à sa double paroi remplie d’eau, elle permet de réchauffer en douceur les aliments sensibles à la chaleur. C’est pourquoi le contenu de la casserole ne peut être chauffé qu’à une température légèrement inférieure à 100 °C. C’est toutefois idéal pour les crèmes, le lait ou les sauces délicates, comme la sauce béarnaise, qui ont tendance à cailler.
Sauteuse
Avec ses parois de 10 cm de hauteur, la sauteuse est exactement aussi haute qu’une cocotte. Ses parois sont inclinées, ce qui explique que le diamètre de la base soit de 15 cm et celui du haut
20 cm. Elle se tient par une poignée. Ce type de casserole est particulièrement adapté à la réduction des sauces. La réduction consiste à faire cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Plus la sauce est réduite longtemps, plus son goût devient intense. Elle sert également à faire sauter des légumes ou des crevettes dans un peu de matière grasse, ce qui permet de leur donner rapidement beaucoup de saveur.
