Selon le plat, différents types et formes de poêles sont nécessaires. Il existe une poêle adaptée à chaque usage.
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Rincez votre nouvelle poêle en fonte avec de l'eau et un peu de liquide vaisselle, puis séchez-la soigneusement.
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Versez dans la poêle froide suffisamment d'huile alimentaire, par exemple de l'huile de tournesol ou de colza, pour qu'elle atteigne environ un demi-centimètre de hauteur.
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À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les parois de la poêle avec l’huile. Faites ensuite chauffer l’huile à feu moyen, c’est-à-dire roder la poêle, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Si l’huile fume, c’est qu’elle est trop chaude. Retirez enfin la poêle du feu et laissez-la refroidir.
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Videz l’huile refroidie et frottez à nouveau la poêle avec le pinceau et de l’huile.
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Versez à nouveau dans la poêle la quantité d’huile nécessaire à la cuisson des aliments et faites-la chauffer à feu doux à moyen. Placez ensuite les aliments dans la poêle et commencez la cuisson.
Pour éviter d’avoir à refaire le rodage sans cesse, la poêle en fonte ne doit plus être nettoyée avec du liquide vaisselle, mais uniquement à l’eau. Au fil du temps, une couche protectrice dotée d’un effet antiadhésif naturel, appelée patine, se forme à la surface. Il ne faut pas retirer cette couche, car elle facilite le décollage des aliments du fond de la poêle et garantit de bons résultats de cuisson.
