Tutoriel : autocuiseur

Imaginez que vos pommes de terre soient cuites en sept minutes seulement, au lieu de 20. Ça semble intéressant, n'est-ce pas ? En utilisant une cocotte-minute, vous économisez également beaucoup d'énergie. De plus, les vitamines et les nutriments sont en grande partie préservés.

Comment fonctionne une cocotte-minute ?

Le principe est simple : les aliments sont chauffés, généralement avec un peu d’eau, dans une cocotte hermétique, ce qui provoque la formation de vapeur à l’intérieur de celle-ci. Comme cette vapeur ne peut s’échapper, il se crée une surpression qui fait monter la température d’ébullition de l’eau au-delà de 100 °C. Les aliments sont donc cuits plus rapidement à une température plus élevée, pouvant atteindre 115 °C.

Une cocotte-minute est-elle sûre ?

Oui, les autocuiseurs sont aujourd’hui équipés de plusieurs mécanismes de sécurité. Parmi ceux-ci figurent une soupape de surpression, un couvercle de sécurité à fermeture hermétique qu’il est impossible d’ouvrir « par inadvertance », un joint d’étanchéité robuste et un régulateur de chaleur automatique.

Conseils d’utilisation de l’autocuiseur pour les débutants

1. Respectez toujours les niveaux de remplissage
minimum et maximum. 2. Lisez attentivement le mode d’emploi.
3. Nettoyez le joint d’étanchéité séparément et remplacez-le s’il présente des signes d’usure.
4. À la fin de la cuisson, laissez toujours la pression se réduire lentement et de manière contrôlée. Si vous êtes pressé : placez simplement la cocotte dans de l’eau froide.

À qui s'adresse une cocotte-minute ?

Si vous souhaitez économiser de l'énergie, que vous disposez de peu de temps et que vous accordez de l'importance à des plats nutritifs et variés, vous devriez opter pour un modèle d'autocuiseur adapté à votre cuisinière. Certains autocuiseurs sont livrés avec un panier vapeur supplémentaire pour une cuisson à la vapeur ultra-rapide et douce des légumes.

Pourquoi une cocotte-minute est-elle intéressante ?

La cuisson rapide est, comme son nom l'indique, rapide : elle permet de gagner jusqu'à 70 % du temps de cuisson et donc d'économiser jusqu'à 60 % d'énergie. La cocotte-minute offre de multiples possibilités d’utilisation : cuisson à la vapeur, rôtissage, braisage, confiture, extraction de jus et stérilisation – tout est possible. Les nutriments sont en grande partie préservés.

Que peut-on mettre dans l’autocuiseur ?

Les pommes de terre, les légumineuses, les légumes-racines, le chou ou les céréales complètes sont très appréciés. Mais on peut également y cuire du gibier, de la volaille, de la viande et toutes sortes de ragoûts ou de soupes.

Combien de temps faut-il pour cuire 1 kg de viande dans une cocotte-minute ?

Cela dépend du type de viande et du modèle d’autocuiseur. Veillez également à sélectionner le bon niveau de cuisson. Plus le niveau est bas, plus la cuisson est lente. Un rôti de bœuf cuit au niveau 2 ne mettra que 40 à 45 minutes à cuire, au lieu de 2 à 3 heures.

Tableau des temps de cuisson des légumes et de la viande à l'autocuiseur

Comme chaque cuisinière et chaque autocuiseur sont différents, nous indiquons dans la liste suivante les temps de cuisson moyens pour dix aliments courants (par rapport aux temps de cuisson habituels pour une préparation traditionnelle).

• Pommes de terre (de taille moyenne, pelées)
  Autocuiseur : 8 à 10 minutes (Cuisson traditionnelle : 20 à 25 minutes)
   

• Légumineuses (par ex. lentilles, non fendues)
  Autocuiseur : 10 à 15 minutes (cuisson traditionnelle : 35 à 45 minutes)
   

• Viande de bœuf (goulasch, morceaux)
  : autocuiseur : 20 à 25 minutes (cuisson traditionnelle : 1,5 à 2 heures)
   

• Poulet (morceaux entiers ou cuisses)
  Autocuiseur : 15 à 20 minutes (cuisson traditionnelle : 40 à 45 minutes)
   

• Riz (riz blanc, riz basmati)
  Autocuiseur : 4 à 5 minutes (cuisson traditionnelle : 15 à 20 minutes)
   

• Pois chiches (secs, sans trempage)
  Autocuiseur : 35 à 40 minutes (cuisson traditionnelle : 2 à 3 heures)
   

• Betteraves rouges (entières, de taille moyenne)
  Autocuiseur : 15 à 20 minutes (cuisson traditionnelle : 45 à 60 minutes)
   

• Haricots (haricots rouges, secs et trempés)
  Autocuiseur : 10 à 15 minutes (cuisson traditionnelle : 1 à 1,5 heure)
   

• Brocoli (bouquets entiers)
  Autocuiseur : 1 à 2 minutes (cuisson traditionnelle : 8 à 10 minutes)
   

• Soupe (soupe de légumes ou ragoût)
  Autocuiseur : 10 à 12 minutes (cuisson traditionnelle : 30 à 40 minutes)