Un bouquet gourmand, s'il vous plaît ! Les fleurs comestibles en cuisine

Tout le monde connaît les fleurs en vase. Mais dans l’assiette ? Qu’il s’agisse de violettes, de géraniums, de pensées ou de fleurs de ciboulette : elles sont aussi savoureuses qu’elles sont variées et magnifiques. Certaines fleurs ont un arôme puissant et apportent une touche originale à vos salades, desserts et gâteaux. En même temps, elles constituent la décoration la plus joyeuse qui soit. Mais à quoi faut-il faire attention lorsque l’on ajoute des fleurs à son menu ?

Cultiver, cueillir ou acheter des fleurs : comment faire entrer ces beautés dans votre cuisine

Une chose est sûre : il existe bien plus de fleurs comestibles que vous ne le pensiez probablement. Saviez-vous, par exemple, que l’on peut manger des fleurs de géranium ou de primevère ?
L’idéal est de cultiver votre propre petit jardin de fleurs comestibles sur votre balcon, votre rebord de fenêtre ou dans votre jardin. L’avantage : vous pouvez être sûr que les plantes ne sont pas contaminées par des engrais nocifs.
Si vous cueillez des fleurs dans la nature, veillez à ce qu’elles ne poussent pas à la « hauteur des chiens » et, bien sûr, assurez-vous de savoir exactement ce qui atterrit dans votre panier. En effet, certaines fleurs sont toxiques, notamment la digitale, la belladone, le colchique d’automne, la cytise ou le muguet. Renseignez-vous donc soigneusement au préalable ou utilisez une application d’identification des plantes. En cas de doute, mieux vaut ne pas y toucher.

Une autre possibilité pour vous procurer des fleurs fraîches et comestibles : commandez-les en ligne auprès de fleuristes spécialisés. Ou renseignez-vous simplement auprès de votre pépinière de confiance. Beaucoup proposent déjà des mélanges prêts à l’emploi, garantis sans substances nocives.

Utilisation des fleurs : des idées pour apporter plus de couleur dans l’assiette
 

En bref : les fleurs, ça marche toujours. Sur un gâteau de mariage, disposez des pétales ou des boutons de rose pour créer une ambiance festive. Le gâteau d’anniversaire se voit immédiatement agrémenté d’un véritable bouquet de fleurs multicolores de toutes les couleurs en guise de garniture. Tout est permis.

Dans les salades, outre l’aspect visuel, le goût compte également : par exemple, la capucine apporte non seulement un contraste frais avec la verdure, mais aussi un arôme poivré caractéristique. Une quiche printanière aux herbes est deux fois plus réjouissante avec une poignée de pâquerettes ou de pensées par-dessus.

De la marguerite à l’œillet : quelles fleurs peut-on manger ?
 

Qu'il s'agisse de fleurs de plantes, d'herbes aromatiques ou de légumes, la liste est longue. Nous vous présentons ci-dessous nos préférées.

• La pâquerette est un grand classique que tous les enfants ont déjà goûté. Avec son goût légèrement noiseté, elle agrée les desserts, resplendit dans une salade verte ou flotte joliment sur une soupe à la tomate.

• La capucine : grande, d’un orange vif et au goût poivré, elle se distingue tant par son aspect que par sa saveur.

• Le bleuet, d’un bleu profond, a certes un goût peu spectaculaire, mais il constitue une magnifique décoration et est facile à cultiver soi-même.

• L’équipe bleue compte également le myosotis, qui jouit d’une grande popularité en tant que décoration délicate.

• Le souci, d’un jaune coing, connu pour ses vertus curatives, apporte une touche ensoleillée à l’assiette. Son goût est discret.

• La pensée est l’une des fleurs comestibles préférées, car elle est déjà colorée en soi : jaune-blanc, jaune-noir, violet-blanc… 

• Le géranium ne fait pas seulement bonne figure dans les jardinières de balcon. Ses fleurs rouges à quatre pétales, d’une grande finesse, confèrent aux plats une note particulière de menthe et de citron et apportent une touche de gaieté.

• Non seulement les feuilles, mais aussi les fleurs de l'ail des ours sont comestibles. Telles de petites étoiles, elles agrémentent votre pesto, votre guacamole ou vos antipasti. Si vous avez des doutes quant à leur goût intense, utilisez les fleurs avec modération.

• Les fleurs de jasmin dégagent un parfum doux et merveilleux. Leur blanc frais et éclatant s'harmonise à merveille avec les plats de fête et les mets estivaux. Le jasmin est également très apprécié dans la limonade ou le thé glacé.

• La vraie rose ! Qui ne l’aime pas, cette beauté parfumée ? Petite ou grande, entière ou simplement en pétales décoratifs : elle transforme la table en fête. Attention à ne pas confondre la rose avec ses homonymes : la pivoine, la rose de Noël ou la rose trémière ne sont pas comestibles !

• Le pissenlit est omniprésent. Outre ses feuilles, ses fleurs jaunes sont également comestibles. Et comme ce n’est pas une fleur rare, on peut l’utiliser sans crainte à profusion. Par exemple sur un gâteau. Son goût ? Doux et légèrement amer.

• Les fleurs de sauge sont certes petites, mais elles constituent ensemble un excellent rehausseur de saveur. Leur goût varie entre l'acide, le sucré et le légèrement amer.

• Les fleurs de bourrache ne sont pas seulement très appréciées des abeilles. Leurs fleurs bleues ont un goût délicieusement sucré avec une légère note de concombre. Dans une salade, elles prennent une teinte rouge au contact du vinaigre. Confites, elles accompagnent à merveille les desserts.

• Les fleurs de ciboulette ressemblent à de drôles de pompons. Disposées de manière créative, elles constituent une décoration amusante au goût légèrement sucré. Le goût typique de la ciboulette reste plutôt discret.

• Les fleurs de sureau sont omniprésentes au printemps. Sous forme de petits gâteaux sucrés au sureau, elles jouissent depuis toujours d’une popularité particulière.

• Les fleurs de fenouil, délicates et jaunes, se marient à merveille avec les plats de poisson. Plus subtiles que l'aneth mais d'un goût similaire, elles constituent une excellente alternative. 

• En Italie, les fleurs de courgette sont considérées comme un grand classique de la cuisine. On les trouve au printemps sur les marchés hebdomadaires. Farcies de ricotta, de légumes ou de viande hachée, elles sont d’une délicatesse extrême.

• Les fleurs de lavande : le parfum de la Provence ! Des gâteaux aux crèmes, des tartelettes au citron à la panna cotta, avec des abricots sucrés ou épicés en chutney, cette fleur au goût à la fois sucré et acidulé s’accorde à merveille. Associée au romarin, la fleur de lavande perd son arôme savonneux et gagne en complexité.

Mieux vaut les conserver séchées

Si vous n’avez pas la possibilité de cultiver, de cueillir ou d’acheter des fleurs fraîches, vous pouvez également opter pour la version séchée. On trouve des mélanges de fleurs colorés ou des mélanges de couleur homogène dans certains magasins bio ou dans les rayons d’épices bien achalandés des supermarchés. De nombreuses boutiques en ligne proposent des fleurs, des plus connues aux plus exotiques, allant de la lavande ou des bleuets aux boutons de rose et aux fleurs de grenadier. La diversité est étonnante.