Zéro déchet – Cuisiner de délicieux plats avec des restes

Comment faire des merveilles avec les restes : nos recettes préférées

Vous aussi, vous faites ça ? Vous retirez les fanes touffues des carottes et, dans le meilleur des cas, vous les jetez dans la poubelle bio. Elles y atterrissent à côté de la grosse tige de brocoli ou du céleri-rave desséché. Mais attendez ! Il existe une autre solution, et elle est absolument délicieuse !
Nous avons rassemblé pour vous des conseils et des recettes simples et savoureuses pour valoriser les épluchures de légumes, les petits pains de dimanche rassis et les fruits un peu trop mûrs. Le plus beau dans tout ça : transformer des restes encore comestibles en petites gourmandises donne un sentiment d’utilité et a quelque chose de magique.

Place aux restes !

Avant de réutiliser vos restes, faites toujours un contrôle complet : les légumes présentent-ils des taches sombres ? Si oui, vous pouvez simplement les découper, comme pour les pommes. Vous voyez de la moisissure ? Dans ce cas, il faut malheureusement tout jeter, car la moisissure se propage à l’intérieur des produits et est en outre toxique. Lavez et nettoyez les restes de légumes fanés ou un peu vieux comme s’ils étaient frais. Veillez toujours à acheter des produits bio. Vous pourrez ainsi utiliser les épluchures sans problème. Pour les restes de pain, veillez à ce qu’ils ne présentent aucun signe de moisissure. Le pain se conserve pendant des semaines une fois séché. Qu’il s’agisse de pain, de légumes ou de fruits : avec un peu de créativité, vous réussirez de merveilleux plats que beaucoup connaissent peut-être encore grâce à leurs grands-parents.

Pangrattato

Croustillant, parfumé, on en redemande !

Ce qui signifie littéralement « pain râpé » en allemand est, en Italie, un substitut très apprécié au parmesan, souvent coûteux. Chaque famille y prépare son propre mélange préféré à partir de pain rassis. Les ingrédients de base sont l’ail, les herbes aromatiques et l’huile. Des câpres, des anchois ou une portion supplémentaire de persil apportent encore plus de saveur au mélange. Les variations sont nombreuses.

Ingrédients :

100 g de pain blanc, de petits pains ou de pain mixte
1 gousse d'ail, finement hachée
1 cuillère à café de thym ou de romarin haché
1 grosse pincée de fleur de sel
1 pincée de piment
Le zeste de ½ citron
Facultatif : 2 filets d'anchois ou ½ cuillère à café de câpres

À part :

3 cuillères à soupe d'huile
d'olive

Préparation :

Coupez le pain en gros dés et mettez-les dans le bol du mixeur. Mixez-les avec le reste des ingrédients à faible vitesse jusqu’à obtenir de la chapelure. Vous pouvez également râper le pain à l’aide d’une râpe à gros trous, puis incorporer les autres ingrédients finement hachés.
Faites ensuite chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir la chapelure pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.
Le pangrattato ainsi obtenu peut être saupoudré, par exemple, sur un risotto, des pâtes ou une salade, et se conserve sans problème pendant plusieurs jours.

Boulettes de pain à base de petits pains rassis

Les boulettes sont un véritable réconfort pour l'âme ! Elles sont en outre rapides et très faciles à préparer soi-même. Voici notre recette de base.

Ingrédients :

5 petits pains rassis
200 ml de lait tiède
3 œufs
Poivre
1/2 cuillère à café de sel
un peu de noix de muscade
une poignée de persil
haché

Préparation :

Émiettez le pain dans un saladier et ajoutez-y le poivre et le sel. Versez ensuite les deux tiers du lait tiède et laissez reposer le tout pendant 20 minutes. Pétrissez ensuite le mélange avec les œufs et le persil, puis assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade. Si nécessaire, épaississez la préparation avec un peu de chapelure ou diluez-la avec du lait.
Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf et faites-les mijoter dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et servez-les immédiatement.
Astuce : coupées en tranches, poêlées au beurre et garnies d'oignons frits, ces boulettes constituent un repas végétarien à part entière.

Muffins aux légumes

Moelleux, simples, variés

Les muffins sont toujours appréciés et particulièrement pratiques à emporter, comme en-cas ou, bien sûr, comme amuse-bouches pour un buffet. Qu'il s'agisse d'épluchures de carottes, de restes de céleri, d'oignons restants ou de tiges de brocoli : tout peut y passer. Même la crème fraîche et le fromage blanc entamés trouvent ici leur utilité ! Pratique : les muffins peuvent être congelés pour être consommés plus tard.

Ingrédients (environ 12 muffins) :

400 g de légumes
1 poignée de persil plat ou de basilic

Pour la pâte :

100 ml de lait
130 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
2 œufs
100 g de fromage blanc
2 cuillères à soupe de crème aigre ou de crème fraîche
Sel et poivre selon votre goût
80 g de fromage râpé (vous pouvez aussi utiliser des restes d'Emmental, de Gouda, de parmesan ou de fromage
de montagne)

Voici comment procéder :

Commencez par mélanger la farine et la levure chimique dans un saladier suffisamment grand, puis incorporez le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite les autres ingrédients de la pâte les uns après les autres et laissez reposer au moins 5 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les légumes si nécessaire, puis râpez-les ou coupez-les en fines lamelles.

Faites chauffer une poêle et faites revenir les légumes dans l’huile d’olive pendant 3 minutes pour les précuire. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez-les refroidir un instant sur une assiette. Incorporez-les ensuite à la pâte préparée et répartissez-la dans des moules à muffins beurrés.
Faites cuire au four préchauffé à 160 °C en mode chaleur tournante pendant environ 20 à 25 minutes (selon la taille des moules) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Chips d'épluchures de légumes-racines

Le matin, vous épluchez quelques carottes pour les enfants, le soir, des pommes de terre, et il reste aussi des épluchures de la soupe de légumes du week-end. Vous pouvez facilement conserver tous ces restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Une fois que vous en avez suffisamment accumulé au bout de 2 à 3 jours, enfournez-les. Il n’y a guère de meilleur en-cas pour une soirée cinéma tranquille.

Ingrédients :

300 g d'épluchures et de restes de légumes-racines tels que carottes, céleri, betteraves, racines de persil/panais, pommes de terre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de romarin haché et 1 cuillère à café de thym haché
Le zeste d’un demi-citron
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de sucre

À part :

1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées : persil, ciboulette, basilic ou ail des ours
1 pincée de fleur de sel pour assaisonner

Voici comment procéder :

Les légumes doivent être bien lavés/brossés avant d'être épluchés. Les épluchures se conservent très bien 2 à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
À l'aide d'un éplucheur, coupez également les éventuels restes de légumes en lamelles et disposez-les sur une plaque de cuisson avec les épluchures. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de sucre. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez plusieurs fois et étalez le tout en une couche fine.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré et croustillant.
Sortez du four, rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de fleur de sel et incorporez les herbes fraîchement hachées.

Chutney aux fruits

Votre corbeille de fruits n'est plus tout à fait fraîche ? Pas de problème. Il existe justement des recettes de chutney. Cette confiture sucrée-épicée se marie à merveille avec les viandes grillées, sur du fromage ou avec un rôti. Sur un sandwich au poulet, avec du canard ou dans un bol, elle apporte une touche de piquant à l'ensemble.

Ingrédients :

500 g de fruits mélangés (par exemple : pommes, poires, quetsches, abricots, cerises, baies, etc.)
100 g de sucre
1 oignon rouge ou 2 échalotes coupés en dés
1 gousse d'ail, finement hachée
100 ml de vinaigre
Sel
Épices (par ex. bâton de cannelle, anis étoilé, poivre)

Préparation :

Si nécessaire, épluchez les fruits, épépinez-les ou retirez-en le trognon.
Dans une casserole, faites caraméliser légèrement le sucre avec un peu d'eau. Ajoutez les dés d'oignon et l'ail, puis faites-les revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les fruits et les épices, puis faites revenir le tout pendant 2 minutes supplémentaires. Déglacez ensuite avec le vinaigre et laissez-le réduire. Ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter les fruits à feu doux, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. À la fin, faites réduire encore un peu le chutney sans couvercle pour obtenir une consistance onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du piment.

Astuce : le chutney se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Mis en bocaux dans de jolis petits pots en verre, il constitue un merveilleux cadeau à offrir.

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