Depuis que les légumes asiatiques sont de plus en plus courants chez nous, la diversité des couleurs et des formes s'est accrue, notamment en ce qui concerne les aubergines.
Caractéristiques du produit
En raison de sa chair tendre et grasse, l'avocat est également appelé fruit à beurre. Il fait en réalité partie des baies, mais comme il n'est pas sucré, on le considère généralement comme un légume en cuisine. Sa forte teneur en matières grasses en fait un véritable concentré de calories parmi les fruits et légumes. Il n’en reste pas moins très sain : il contient en effet non seulement des vitamines, mais aussi une grande quantité d’acides gras insaturés précieux.
Ces fruits en forme de poire ont un aspect différent selon la variété : chez nous, on trouve le plus souvent dans le commerce des avocats « Fuerte » à la peau lisse et vert foncé. La variété « Hass » est particulièrement aromatique ; vous la reconnaîtrez à sa peau fortement striée, dure, de couleur violet-brunâtre ou presque noire. Toutes les variétés renferment un gros noyau. Chez nous, les avocats sont généralement vendus verts. Les fruits ne sont mûrs et savoureux que lorsque leur chair devient tendre. Pour les avocats « Fuerte », vous pouvez le vérifier en appuyant dessus avec le doigt. Pour les avocats « Hass », ce n’est pas aussi simple, car leur peau est très dure. Vous reconnaîtrez les fruits mûrs à leur peau noire. Les fruits verts mûrissent à température ambiante en 1 à 3 jours, même à la maison – et particulièrement vite si vous les placez à côté de pommes.
Dès que vous avez coupé un avocat, vous devez toutefois le conserver au réfrigérateur. Comme sa chair noircit rapidement au contact de l’air, il est préférable de laisser le noyau dans la moitié coupée et d’arroser la chair d’un peu de jus de citron. Recouvert d’un film alimentaire, l’avocat se conserve ainsi environ 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Utilisation
Pour préparer des sauces onctueuses, des soupes froides ou le grand classique qu’est le guacamole, vous devez d’abord détacher la chair de la peau non comestible. Pour cela, coupez l’avocat en deux à l’aide d’un couteau bien aiguisé et retirez le noyau. Le mieux est d’enfoncer la pointe du couteau dans le noyau d’un coup sec, puis de le soulever pour le retirer. Il ne vous reste plus qu’à retirer la chair de la peau à l’aide d’une cuillère. Si vous souhaitez utiliser l’avocat en tranches ou en morceaux (par exemple pour des salades ou des sandwichs), épluchez-le à l’aide d’un épluche-légumes. Attention aux fruits très mûrs : ils ont tendance à devenir pâteux lors de cette opération.
Pour éviter que la chair délicate ne brunisse immédiatement, arrosez-la de quelques gouttes d’acide : selon la recette, utilisez du jus de citron ou de citron vert, ou encore du vinaigre doux.
La recette d’avocat la plus simple est aussi l’une des plus appréciées : il suffit de retirer la chair de la peau à la cuillère, puis de l’assaisonner avec du sel et du poivre. Pour une touche plus raffinée, versez une vinaigrette dans le creux laissé par le noyau.
Comme l’avocat devient amer lorsqu’il est chauffé trop longtemps, on l’utilise généralement cru en cuisine.
