Bulbes de fenouil

Caractéristiques du produit

De ce légume, vous pouvez utiliser le bulbe blanchâtre et croquant, les tiges vertes et le feuillage plumeux. Lors de l'achat, veillez à choisir des bulbes impeccables avec un feuillage frais. Bien que le fenouil semble robuste, il est très sensible à la pression et se couvre rapidement de bosses brunâtres peu esthétiques. Plus le fenouil est frais, plus son goût est intense et aromatique. Vous pouvez l’utiliser pendant une bonne semaine après l’achat si vous le conservez au frais dans le bac à légumes. En raison de sa note anisée, ce légume ne plaît pas à tout le monde. Cuit, son goût s’adoucit, mais il reste croquant et se marie bien avec des saveurs prononcées. Il vaut la peine d’essayer des recettes à base de fenouil, car il regorge d’huiles essentielles et d’autres nutriments bénéfiques pour la santé, tels que de la vitamine C, du calcium, de l’acide folique et du fer en abondance.

Utilisation

Le bulbe de fenouil, plus rond ou plus allongé selon la variété, peut être coupé en rondelles, en quartiers ou en dés, comme un oignon, pour être utilisé dans des salades, cuit à la vapeur ou grillé. Les tiges de fenouil sont souvent plus ligneuses, mais peuvent néanmoins être coupées en petits morceaux pour être cuites avec d’autres ingrédients dans des plats mijotés. Ne jetez jamais les feuilles vertâtres du fenouil : coupez-les finement, comme de l’aneth, et parsemez-les sur le plat en fin de cuisson. Elles se marient également très bien avec les vinaigrettes.

La préparation de ce légume est simple : lavez le fenouil et coupez la base ligneuse du pied à l’aide d’un petit couteau à légumes. Retirez ensuite les tiges et le feuillage du bulbe. Si nécessaire, épluchez au couteau les fibres de soutien les plus épaisses, du pied vers la pointe. Il est préférable de couper ensuite le bulbe en deux. Pour obtenir de fines tranches, placez un grand couteau de cuisine bien aiguisé perpendiculairement au pied du bulbe et découpez de fines tranches. Vous obtiendrez des tranches particulièrement belles et régulières à l’aide de la râpe à légumes ou d’une mandoline.

Le fenouil se marie bien avec les saveurs méditerranéennes telles que l’ail, les tomates juteuses, le citron et l’huile d’olive. Il est souvent associé au poisson, mais il se marie également très bien avec la volaille, les pâtes, le lard et le parmesan. Le plat de pâtes sicilien classique « Pasta con le sarde », qui associe des sardines poêlées à du fenouil cuit à la vapeur et des raisins secs, est tout à fait exceptionnel. C’est dans un plateau de crudités ou dans des salades que la saveur typique du fenouil s’exprime le mieux ; mais ce légume fait également forte impression lorsqu’il est cuit au four et servi avec une sauce.