Concombres

Informations sur le produit

Outre leur forte teneur en eau, les concombres regorgent également de minéraux tels que le potassium, le fer et le calcium. Ils sont incontournables en cuisine tout au long de l'année : outre les concombres à salade d'environ 40 cm de long, à la peau lisse et vert foncé, qui poussent en serre même en hiver, de savoureux concombres de plein champ font leur apparition sur le marché de juillet à août. La plupart se dégustent frais, crus, et en salade. Pour obtenir des rondelles de concombre régulières pour vos sandwichs ou vos salades, utilisez simplement une mandoline (en choisissant des lames épaisses ou fines selon vos préférences).

Les jeunes concombres ont parfois une peau bosselée, de couleur vert clair à jaunâtre. Les tout petits exemplaires se prêtent au marinage pour devenir des cornichons. Les concombres dits à braiser sont nettement plus gros que les concombres à salade habituels et sont généralement utilisés pour la cuisson ou la mise en conserve, par exemple sous forme de concombres à la moutarde ou de bouchées à l'aneth. Les concombres à cuire ont une teneur en eau plus faible et une chair plus ferme que les concombres à salade ; ils peuvent donc être cuits sans diluer les plats. Ils possèdent en outre une peau plus ferme, qu’il faut retirer avant la préparation, ainsi que, la plupart du temps, des pépins bien marqués qu’il convient de gratter à l’aide d’une cuillère.

Vous pouvez également faire cuire les concombres à la vapeur, les faire mijoter, les farcir, les cuire au four ou les braiser. Pour éviter qu’ils n’absorbent trop d’humidité pendant la cuisson, il est préférable d’en retirer les pépins pour ces utilisations ; de plus, une fois épépinés et épluchés, les concombres sont mieux tolérés par de nombreuses personnes.

Astuce de préparation : soupe froide au concombre pour les chaudes journées d’été

1. Lavez 3 brins de menthe et 3 brins d’aneth, secouez-les pour les sécher, effeuillez-les ou coupez-en les pointes, puis hachez-les finement.

2. Épluchez finement 2 concombres à l'aide d'un épluche-légumes, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un saladier.

3. Presser 1 citron ou 1 citron vert à l’aide d’un presse-agrumes et ajouter le jus. Éplucher 1 gousse d’ail et la passer au presse-ail.

4. Ajouter 500 g de yaourt et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un robot ménager, assaisonner avec du sel et du poivre, puis incorporer les herbes hachées.

5. Mettre le mélange au frais. Remuer à nouveau avant de servir.

Notre conseil :

Cette soupe froide au concombre se marie à merveille avec des croûtons à l'ail, des lamelles de saumon fumé ou des noix hachées.