Cuisson et réchauffage du potiron

Pour la cuisson à la casserole, les variétés grandes et charnues que l'on trouve le plus souvent sur les marchés et dans les supermarchés sont idéales : Hokkaido, butternut, courge musquée et Gelber Zentner. Vous pouvez assaisonner la courge cuite à la vapeur ou bouillie à votre goût, en version sucrée ou salée, et l’incorporer à d’autres plats. C’est particulièrement pratique, car les morceaux de courge et les purées de courge cuits selon les méthodes décrites ci-dessous se congèlent facilement par portions.

Voici comment procéder

Pour les deux méthodes de cuisson, commencez par préparer le potiron : coupez-le en morceaux, retirez les pépins et les fibres et, selon la variété, épluchez-le également.

Cuisson du potiron

Coupez la chair de potiron préparée en morceaux, couvrez-la d’eau salée dans une casserole et portez le tout à ébullition. Faites cuire le potiron à feu moyen, avec le couvercle entrouvert, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le temps de cuisson varie selon la variété : environ 8 à 15 minutes. Vérifiez de temps en temps à l'aide d'un petit couteau de cuisine si les morceaux sont déjà tendres. Dès que le potiron a atteint la tendreté souhaitée, égouttez-le à l'aide d'une passoire.

Vous pouvez réduire le potiron cuit en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonnée de sel, de poivre et de noix de muscade, et agrémentée de crème selon votre goût, cette purée de potiron est délicieuse en accompagnement, par exemple avec de la viande saisie rapidement. Elle convient également comme garniture pour des tartes ou des quiches, ou comme base pour des sauces à pâtes.

Si vous faites cuire les morceaux de potiron avec d’autres ingrédients tels que des pommes de terre, des carottes, du céleri ou des poireaux, vous obtiendrez un ragoût réconfortant – idéal pour les froides journées d’automne.

Faire revenir le potiron

Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une casserole et faites-y revenir les dés de potiron préparés à feu moyen. Ajoutez un peu de bouillon ou d’un autre liquide selon vos goûts, puis laissez cuire le potiron à couvert pendant environ 8 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Remuez de temps en temps. Comme le potiron contient beaucoup d’eau, il n’attache pas facilement et vous n’aurez besoin que d’un peu de matière grasse et de liquide. Le potiron cuit à la vapeur constitue un accompagnement raffiné, par exemple pour un poisson tendre, surtout si vous le saupoudrez d’aneth haché à la fin.

Vous pouvez également rehausser la saveur du potiron en le faisant cuire avec de l'ail, des oignons, des dés de tomates ou des rondelles de poireau. Garni de graines de potiron grillées avant de le servir, il acquiert un arôme de noisette.

Pour une soupe au potiron classique, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou de viande pendant la cuisson, puis réduisez le potiron en purée à l'aide d'un mixeur plongeant dès qu'il est tendre. Pour la servir nature, assaisonnez-la simplement avec un peu de crème, du sel et du poivre.

Astuce supplémentaire pour la conservation

Si vous ne souhaitez pas préparer tout le potiron en une seule fois, blanchissez la chair restante : préparez-la, plongez les cubes pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et passez-les sous l’eau glacée. Vous pouvez ensuite les congeler par portions.