Les tomates – On vous adore !

Les tomates, c'est l'été, le soleil et les vacances ; les tomates, c'est l'enfance et le ketchup ; les tomates sont tout simplement merveilleuses. Parce qu'on peut en faire tant de choses, parce qu'elles sont belles et qu'elles s'accordent toujours avec tout. Nous vous présentons les variétés les plus importantes.

Tomates rondes

C'est en plein champ que la variété de tomate la plus connue donne le meilleur d'elle-même. Les tomates de plein champ sont disponibles de l'été au début de l'automne, et ce non seulement en rouge tomate, mais désormais aussi dans d'autres couleurs : il existe des variétés jaune vif, vertes, rayées de rouge foncé et même brun chocolat ! Les tomates rondes sont très polyvalentes ; elles sont particulièrement adaptées aux salades et, coupées en tranches, se dégustent nature sur du pain ou dans des sandwichs.

Tomates en grappe

Ces tomates très aromatiques contiennent moins de pépins, moins de jus et ont une peau ferme. Elles sont vendues avec leur tige – en grappes – et leur parfum est plus intense. Ne retirez pas les tiges lorsque vous conservez les tomates. Ainsi, les fruits resteront frais plus longtemps.

Tomates cerises ou tomates cocktail

Très appréciées notamment par les enfants, sur les buffets ou comme en-cas, ces petites tomates miniatures séduisent par leur saveur aromatique et sucrée. Elles présentent elles aussi des différences de forme et de goût : les tomates dattes sont légèrement plus allongées et très sucrées, mais possèdent beaucoup de chair malgré leur taille. Les tomates cerises, parfaitement rondes, sont souvent plus acidulées, ce qui les rend plus aromatiques. Entiers ou coupés en deux et brièvement revenus à la poêle, ces petits fruits apportent une touche particulière aux plats de pâtes, aux ragoûts et aux plats sautés.

Tomates charnues

Ces grosses tomates, riches en chair et pauvres en pépins, sont parfaites pour les sauces tomates ou comme base de plats tels que le goulasch ou le chili con carne. De par leur taille et leur texture, les tomates charnues sont également idéales pour être farcies et gratinées au four. Leur forte teneur en chair de tomate est intacte grâce au faible nombre de pépins et de cloisons – parfait pour développer beaucoup de saveur lors d’un mijotage lent ou d’une cuisson au four. Pour éviter que la peau des tomates ne vienne gâcher le plaisir de déguster les plats préparés, il est préférable de les peler avant utilisation : incisez-les en croix et passez-les sous l'eau bouillante. La peau s'enlève alors facilement.

Tomates en bouteille ou en forme d’œuf

Des variétés telles que « San Marzano », « Roma » ou « Olivade » se distinguent par leur forme allongée et leur chair ferme, pauvre en pépins mais très savoureuse. Malheureusement, de nombreuses tomates en forme de bouteille ont une peau très fine et sont donc peu résistantes, ce qui les rend difficiles à transporter et à conserver. C’est pourquoi on retrouve le plus souvent leur arôme concentré dans les conserves – idéales pour préparer de savoureuses sauces pour pizzas et pâtes.