Oseille

Vous souvenez-vous peut-être du goût de l'oseille fraîchement cueillie dans les prés ? L'acidité fraîche de cette plante s'intègre à merveille dans la cuisine printanière. Vous pouvez cueillir vous-même cette plante sauvage (si possible pas dans des prés surfertilisés !) ou la planter dans votre jardin au printemps. Sur des sols riches en nutriments, elle peut atteindre 1 mètre de haut. Mais on trouve désormais parfois à nouveau les jeunes feuilles charnues de l’oseille sur les marchés, notamment d’avril à mai. Cela s’explique notamment par le fait qu’elle est indispensable à la préparation de la célèbre sauce verte de Francfort. Outre de nombreuses vitamines importantes et une bonne dose de vitamine C, cette plante printanière contient, tout comme la rhubarbe ou les épinards, de l’acide oxalique, qui est nocif pour la santé en grandes quantités. Tant que vous n’utilisez que les jeunes feuilles de l’oseille et que vous n’en consommez pas des kilos, vous pouvez la déguster sans crainte.

Utilisation

L’oseille se marie particulièrement bien avec le fromage blanc aux herbes, les sauces à tremper ou les vinaigrettes, et elle confère aux épinards cuits à la vapeur un arôme particulier. Les sauces à l'oseille accompagnent à merveille le poisson ou la viande blanche. Connue chez nous surtout comme soupe du Jeudi saint, la soupe crémeuse à l'oseille est particulièrement appréciée en France tout au long du printemps. Le goût acidulé de cette herbe se marie même avec des boissons fruitées ou des desserts.